11 食品机械-食品冷冻机械与设备.pdfVIP

SCU食品工程系 2008-2009学年上期 第11-12周（3学时） 2008-11-5 1 1 2008-11-5 2 † 压缩制冷原理及系统 制冷原理 制冷系统的主要设备 † 食品速冻设备 † 食品解冻装置 † 食品冷藏链的设备 3 2008-11-5 3 † 制冷：也称为冷冻操作，可分为一般冷冻和深度冷冻 † 制冷技术：利用某种装置，以消耗机械功或其他能量来维持某 一物料的温度低于周围自然环境的温度 † 制冷的意义 † 制冷原理 † 制冷的方法 † 常用制冷剂与载冷剂 † 制冷系统的主要设备 2008-11-5 4 4 † 冷冻的作用是作为食品加工的手段和防止食品腐败 † 冷冻保藏食品能延长食品的保质期，减少食品损耗 † 冷冻保藏的优点 较好地保持食品原有的色、香、味和营养价值 增加易腐败食品的供应时间，解决季节性生产与年消费之间 的矛盾（速冻方便食品） 使用冷藏运输，长途输送易腐食品，保证质量良好（水产） 利用冷藏运输和冷藏库，可延长食品厂 （罐头厂）的加工季 节，解决淡旺季之间的矛盾 2008-11-5 5 5 † 逆卡诺循环 （制冷循环） † 由两个等温过程和两个绝热过程组成 工质首先沿等熵线1～2作绝热压缩： 力p1→p2，温度Tc→Tn 工质沿等温线2～3作等温 缩：熵值减小， 力p2 →p3 工质沿等熵线3～4作绝热膨胀： 力下降至p4，温度降至绝热 前的温度Tc 工质沿等温线4～1作等温膨胀：熵值增加， 力下降至p1，恢 复原状 l这四个过程均为可逆，是一个 理想的循环，在工业生产中是不 可能实现的，但可作为实际制冷 循环完善程度的比较标准 6 2008-11-5 6 † 食品冷冻的应用 冷冻制品、速冻制品的加工 食品的贮藏 食品加工的特殊手段 （冷冻浓缩、冷冻干燥） 生产车间的空气调节 † 制冷量 （制冷能力） 制冷剂从被冷却物体中所能取出的热量 用单位质量制冷剂所吸收的热量Q 来表示，J/kg 0 也可用单位容积制冷剂所吸收的热量q 来表示，J/m3