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水产品的包装 课程：食品包装学 制作人：齐莹 学号：200407010122 班级：食品科学及工程 目录 一、水产品的种类 二、水产品的品质特征 三、水产品包装用的材料 四、水产品的包装技术 五、其他 一、水产品的种类 1.1 鲜 活品 海水鱼类、 海水虾类、 海水蟹类、 海水贝类、 淡水鱼类、淡水虾淡、 淡水蟹类、淡水贝类、 其他淡水动物 1.2　冷冻品 　冻海水鱼类、冻海水虾类、 　冻海水贝类、冻淡水鱼类、冻淡水虾类、冻淡水贝类 1.3　干制品 鱼类干制品、虾类干制品、贝类干制品、 藻类干制品、其他水产干制品 1.4　腌制品 　腌制鱼（如：咸黄鱼、咸鲳鱼、咸鲐鱼、咸鲑鱼 ） 其他腌制品（如：咸泥螺、醉泥螺、 醉蟹、盐渍海蜇皮） 1.5　罐制品 鱼罐头其他水产品罐头如： 杂色蛤罐头、 扇贝罐头、 海螺罐头、 蟹肉罐头。 1.6　鱼糜及鱼糜制品鱼糜、鱼香肠、鱼丸、鱼糕、鱼卷、鱼饼 1.7　动物蛋白饲料　　鱼粉、鱼浆（液体鱼蛋白饲料） 1.8　水产动物内脏制品　　鲜海胆黄、海胆酱、虾籽、乌鱼蛋 1.10　水产调味品鱼露、蚝油、虾油、 虾酱、虾味汤料、 海藻汤料、 其他水产调味品。 1.11　医药品类甘露醇、碘、鱼肝油、 维生素E胶丸 二、水产品品质特征 2.1 生鲜水产品的性质 2.1.1水分 2.1.2蛋白质 包括可溶于稀盐溶液的肌原纤维蛋白，可溶于水的稀盐溶液的肌浆蛋白，以及不溶于水的和稀盐溶液的肌基蛋白。 2.1.3脂肪 根据分布方式和功能分为蓄积脂肪和组织脂肪 2.1.4维生素（A、D、E、B族） 2.1.5无机物（包括钾钠钙镁磷铁） 2.2盐制水产品的性质 盐制是通过食盐对鱼体的渗透，使鱼体内的盐分增加和水分减少的过程。其作用是抑制细菌等微生物的活性和酶的作用。 2.3干制水产品的性质 通过天然气或人工加热，使水产品中的水分蒸发而制成的产品，可以有效的抑制细菌和酶的作用。 2.4水产品罐头制品的性质 排出了罐头内的空气，并且进行了密封，防止细菌的感染。罐头食品，由于方便运输、携带、保存，方便食用，储藏期长，环境适应性强。 三、水产品包装用的材料 3.1活鲜水产品的包装原则 活鲜水产品在包装过程中，为了保持其鲜味及新鲜度，应该通过包装来防止水分的蒸发和细菌的二次污染，尽量减少水产品脂肪的氧化变质，防止产品滴汁及防止气味污染等。 3.2对活鲜水产品包装的基本要求 第一，包装材料对产品不得有任何的污染，哪怕是气味的污染。 第二，包装材料应该具有良好的气密性及透气性，能够有效地防止气体的内外污染问题及防止产品氧化而产生的酸败。 　 第三，包装材料应该具有良好的水蒸气和挥发物质的隔绝性能，能够在低温冷藏条件下防止水分的蒸发。 第四，包装技术应该便于采取热封工艺。 第五，产品的包装设计应该美化产品的形象，富有吸引力，达到促进销售的目的。 第六，包装材料的选用以及包装的结构设计应适用包装技术的要求，才能够优化包装性能，降低包装的成本。 3.3活鲜水产食品的包装材料 对于活鲜水产品的包装，根据其不同的技术要求可以采用不同的包装材料。通常在超级市场买到的新鲜鱼贝类食品，许多是装在盘中后用氯乙烯塑料、聚乙烯、聚苯乙烯、聚丁二烯的弹力拉伸薄膜包装的；高级虾、干贝类食品，是放在泡沫PS容器中，用高聚物／EVA的薄膜密封包装的；沙丁鱼和鳅刀鱼之类的鲜鱼则是放在盘中，用氯乙烯塑料的弹力拉伸薄膜包装的。  通常，用于活鲜水产的冷冻鱼类包装的复合材料都是以一层聚乙烯薄膜为基本材料，再及另一层材料复合。应用最为广泛的复合材料有如下几种：聚乙烯／聚偏二氯乙烯（PE／PVDC）、聚乙烯／聚酯（PE／PET）、聚乙烯／玻璃纸和聚乙烯／铝箔、聚乙烯／尼龙11／玻璃纸、聚乙烯／聚氯乙烯／玻璃纸和聚酯／聚乙烯等。这些复合材料有的适用于充气包装，有的适合于真空包装，还有的适合于冷冻包装。 四、水产品的包装技术 4.1 袋装法 将加工以后的新鲜水产品 装入塑料袋中，最后将袋口热封的 一种包装方法。经过这样的新鲜水 产品不能防止其上附着细菌发育， 但是能够防止流通过程中细菌的第 二次污染，同时也美化了产品的销 售外观，延长了保质期。缺点是： 包装内蓄积的水滴和鱼汁将会影响产品 的销售以及变质过程不易察觉。 4.2 真空包装法 使微生物繁殖失去了条件，包装材料采用透氧率和透蒸汽适中的较好。要抽尽空气、封口严密，低温保藏。 4.3 气调包装法 通过破坏微生物赖以生存的条件来延迟保质期，同一般的气调包装相比，水产品的气调包装时充