日本大米标准质量管理及检测技术概况.docVIP

日本泰国大米标准质量管理与检测技术概况 一、稻米标准 （一）日本标准概况 日本标准主要为JAS标准（农林产品及其加工产品标准）和协会标准。 JAS标准是根据日本《关于农林物质标准化及质量标识正确化》的法律，由农林水产省（MAFF）负责制定的。JAS标准包括质量标准和标识标准。需制定JAS标准的物品目录由农林水产大臣指定，利益相关方也可向农林水产大臣申请制定某一JAS标准，由农林物质规格调查委员会审议批准是否制定该标准。标准以MAFF文件（告示）形式发布。JAS标准是自愿性标准，生产商和制造商可以自己决定是否参加认证活动。没有JAS标志的产品仍可以在市场上销售，但经过认证的企业更具市场竞争力。涉及食品安全和卫生（例如最大农药残留限量）的标准，大部分由日本厚生劳动省(MHLW)制定。目前涉及大米农药残留188基准项中，71项由MAFF设定，MHLW设定了120项（其中3项相同）。 稻米质量标准由农林水产省于2001年2月28日发布的《农产物规格规程》（以下简称《规程》）规定。稻米包括稻谷、糙米和大米，质量标准有以下主要内容： 1、分类、等级和质量指标 稻谷分普通稻谷和种子稻谷两大类。普通稻谷主要考虑完整粒率、外观、水分和着色粒率等，种子稻谷主要考虑发芽率、完整粒率、外观、水分和被害粒（包括发芽粒、病斑粒、虫蚀粒、破碎粒等）率等，合格一个等级。（注：虽然稻谷标准中规定水分为15.0，但日本政府颁布临时文件允许水分不超过16.0）。 糙米分水稻糙米、陆稻糙米和酿造用糙米三类。水稻糙米和陆稻糙米分为三等，主要考虑完整粒率、外观、着色粒率、死米率（近似于我国的粉质粒）和水分等；酿造用糙米分为五等，在上述指标的基础上还对色泽有要求。 大米根据其加工精度分为七分大米和完全大米，均设置一等、二等和等外三个级别。主要考虑外观、水分、粉质粒、被害粒、着色粒和碎粒等。 标准中同时还对等外产品做了要求。 2、品种、产地及生产年份 日本对稻米的品种、产地和生产年份管理很严格。在《规程》中对46个县级地区（相当于我们的省级地区）的水稻粳稻及糙米、31个县级地区的陆稻粳稻及糙米以及44个县级地区的酿造用糙米的品种均进行了列表对照说明，不在上述产地和品种对照表中的产品，将不能标识该种产品的产地和品种。 3、包装 稻谷可以用三种麻袋、三种树脂袋、三种纸袋以及聚丙烯编织袋进行包装，包装袋的材料、形状、强度和重量等方面应符合《规程》规定。糙米还可多用一种纸袋进行包装，而大米只能用三种纸袋进行包装。 4、成分 需要标明蛋白质和直链淀粉的含量。 5、附录和定义 包括术语和定义的解释以及对标准的补充说明。 协会标准 为提高企业产品质量，增强企业竞争力，日本200余家大型碾米企业成立了日本大米工业会（JRMA），并在JAS标准的基础上，制定了高于JAS标准的协会大米标准。 在协会标准中，将大米分为雪、花两个等级，以白度反映加工精度，并对胚芽残存做了限制。其他指标均不得低于JAS标准中的一等指标。另外，还有一些其它协会制定的标准中对大米品质做了不同的要求，较之JAS标准均更为严格。 （二）泰国标准概况 泰国年产大米2000万吨左右，出口量达800万吨，出口遍及五大洲100多个国家，长期保持着世界最大大米出口国地位，贸易额占世界贸易额的30%以上。泰国香米也以其优良的品质享誉世界。 泰国大米标准由商务部制定，并以部颁文件的形式发布，现行发布有大米标准（B.E.2540）和泰国香米标准（B.E.2544、B.E.2545）等三个文件。 大米标准 规定大米产品分为白米、糙米、糯米和蒸谷米四类。完整米粒按长度和加工精度各分为4个级别。根据产品中完整粒的长度级别，不完整粒的组成，垩白、互混和杂质的含量以及加工精度等方面的不同，将白米分为13个等级，糙米分为6个等级，糯米分为3个等级，蒸谷米分为9个等级。标准规定大米的水分应不超过14.0%。对于不在标准规定范围之内的大米的贸易，需由买卖双方一起确定样品和标准，并报外贸厅批准。若贸易双方发生争议，以泰国外贸厅必威体育精装版的标准样品为准。 泰国香米标准 标准规定，只有泰国皇玛丽香米（ThaiHomMaliRice）才可以称为泰国香米。泰国皇玛丽香米，是经过泰国商务部农业厅、农业与合作部证明为KaoDokMali105号和RD15号的籼型大米，带有自然茉莉芬芳的香味。泰国香米分白米和糙米两类，根据完整粒的长度级别、不完整粒的组成、垩白、互混和杂质的含量以及加工精度等指标的不同，白米分为8个等级，糙米分为6个等级。泰国香米标准非等级指标规定：产品中泰国香米的含量要不低于92.0%；水分不超过14.0%；具有长粒的基本特征且几乎没有垩白；不能有任何活虫；完整粒平均长度不小于7mm，平均长宽比不低于3.2:1；直链淀粉含量在13.0-18.0之间（水分为1