菜肴五花八门.doc

刚刚好够好看好看更快更好看个好看过后vbn感到孤独 《菜肴——五花八门》 教学目标： 1．模仿教材，设计一份“家庭菜肴口味调查表”，把“口味”、“祖籍”、“菜肴”联系起来，知道不同地方的菜肴各不相同，人们的口味有很大差异，产生口味差异原因的探究兴趣。 2．以川菜、粤菜为例，理解各地菜肴与当地物产、地形、气候等自然条件有密切的关系，从而懂得“一方水土养一方人”的道理。 3．感受到中国美食文化的魅力，对各地人民利用当地物产创造适应当地气候特点的美味佳肴产生敬佩之情。 4．知道随着社会的发展，人们交往、迁徙的频繁，对口味和菜肴产生巨大的影响，各地菜肴也正在互相影响和融合。 活动一：调查表里学问多 一、复习旧知，导入新课。 1．出示地图，复习旧知。 （1）师述：同学们，通过上节课的学习，我们知道了我们的祖国地域辽阔，南北的主食各不相同，说说你知道了什么？ （2）学生回答。 2．小结，揭示研究主题。 师述：由于南北气候不同、物产也不一样，所以咱们的主食也有明显的特征，那就是——南“米”北“面”。主食不一样，那我们的菜肴呢？今天我们就来研究研究我们的菜肴。（板书：菜肴） 二、出示表格，探究信息。 1．出示表格，交流信息。 （1）师述：同学们，前两天，老师和大家一起作了一次家人的口味小调查，不知大家完成得怎样？谁愿意来说一说。 （2）指名回答。 2．同桌交流，探究信息。 （1）老师提出要求：通过这次小调查，你发现了什么？ （2）同桌交流，老师巡视。 （3）学生交流，小结：对呀，在不同地方生活过的人饮食的口味各不相同。有的——（生：清淡），有的——（生：偏辣），有的——（偏甜）。 三、引导质疑，激发兴趣。 1．引导质疑，师述：同学们，从这张表格中我们获取了许多信息，但是，我们也会产生一些疑问，谁来说一说？ 2．生自由质疑：（预设：为什么不同地方的人口味会不一样？还有那些口味？……） 3．过渡：学们，你们的问题真精彩，今天我们就以川菜和粤菜为例，研究一下这两种菜肴的不同之处，以及产生这些不同之处的原因，相信我们会对中华美食有新的认识。 活动二：川粤美食各不同 一、板书菜名，说说含义。 1．老师板书：川菜、粤菜 2．说说川菜和粤菜名字的含义。（川是四川的简称，所以把具有四川特色的菜叫川菜。粤是广东的简称，所以把具有广东特色的菜叫粤菜。） 二、结合实际，说说差异。 1．集体交流探讨，了解“川菜”。 1）媒体观看“麻婆豆腐”的烹制过程（《中华小当家》片段截取）。 （2）谁喜欢吃辣？知道“川菜”吗？说说你的感觉。 （3）交流相关内容（媒体随机展示相关图片或文字资料）： 重要地位： 川菜是中国 HYPERLINK /view/47904.htm \t _blank 八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。 主要特色： 特点：味型多样，厚实醇浓，“一菜一格”、“百菜百味”，脍炙人口 调味品：辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等 味型：有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说 烹调方法：炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。 （说明：“川菜”在我国烹饪史上具有代表性，所以作为本课的学习重点，通过形式不一的方法，让学生了解这一菜系的特色，符合学生的年龄特点，也为学生的拓展学习作了明确的方法指导。） （说明：用学生喜爱的动画片认识川菜中的代表菜——麻婆豆腐，学生兴趣高，学习效果好。在此基础上，让学生看图片、结合生活实际，感受川菜的“一菜一格，百菜百味”，此时，学生自然而然对四川人利用当地物产创造适应当地气候特点的川菜的智慧产生敬佩之情，教学难点得到顺利解决。） 2、自主探究，了解“粤菜” （1）以小组合作学习的方式，了解“粤菜”的相关信息。 （2）集体交流。 （说明：在学生掌握学习方法后，放手让他们自主探究、合作学习，能锻炼、提高学生的学习能力，又有助于培养合作精神。） 3．头脑风暴，共同完成表格： 观察川菜和粤菜的图片，联系你的品尝经历，说说这两种菜系有什么不同？ 完成表格： 川菜 粤菜 口味 （麻辣） （清淡） 色泽 （鲜红） （原色） 用料 （丰富） （考究） 形式 （火锅） （煲汤） …… …… …… 三、连线游戏，小结不同。 1．出示小游戏。 川菜 粤菜 毛血旺 蒜蓉扇贝 棒棒鸡 上汤花雕红蟹 夫妻肺片 七星鱼丸汤 2．说说感受。（菜式多样，各具特色，美味诱人……） 3．小结：川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称，享誉中外，不愧是中华民族饮食文化与文明史上的一颗灿烂的明珠。粤菜选料广博，菜肴