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专题1 传统发酵技术的应用细胞膜好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上细菌没有核膜，只有一个大型的环状DNA分子，细菌细胞分裂时，DNA分子附着在细胞膜上并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个DNA分子彼此分开；同时，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。冲洗____________________________________ 果酒 果醋 四、发酵装置的设计 果酒和果醋的发酵装置示意图 设计思路 ⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。 ⑵在果酒制作过程中会产生CO2，所以要有排气口。 ⑶实验过程中要取样检测，所以有出料口的设计。 思考：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 2、实验操作 (1)材料的选择与处理： 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。 思考：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ (2)灭菌，防止发酵液被污染 ①榨汁机要清洗干净，并晾干。 ②发酵瓶要清洗干净，并用 消毒，或用洗洁精洗涤。 ③装入葡萄汁后， 。 (3)榨汁 将冲洗好并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 (4)发酵，控制好发酵的条件 ①将葡萄汁装人发酵瓶时，要留要大约 的空间。 ②在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在 ，时间控制在 左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 ③在制葡萄醋的过程中，要将温度严格控制在 ，时间控制在 左右，并注意适时通过 充气。 思考：1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 五、酒精的检验 1、检验试剂： 2、现象：在 条件下，反应呈现 。 注意：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵），所以发酵≠无氧呼吸。 巩固提高 1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( ) A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 2、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( ) A．前者必须含有有机成分 B．后者必须含有有机成分 C．前者必须通入氧气 D．后者必须通入氧气 3、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( ) A．温度18~250C，适时通气 B．温度18~250C，隔绝空气 C．温度30~35℃，隔绝空气 D．温度30~350C，适时通气 4、在一个普通的锥形瓶中，加大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图正确的是 5、酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（ ）　　 A．基因突变 B．基因重组 C．染色体变异 D．不可遗传的变异　　 6、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ） A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 7、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ） A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基 8、现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经检测瓶中放出的 CO2的体积与吸收O2的体积之比为5：3。这是因为（ ） A、有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸 B、有1/3的酵母菌进行有氧呼吸 C、有1/2的酵母菌有氧呼吸 D、有2/3的酵母菌有氧呼吸 9、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ） A、 B、 C、 D、 10、在果酒的制作实验结束时用重铬酸钾检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ） A、 B、 ,混匀后滴加硫酸 C、 ,混匀后滴加重铬酸钾 D、,混匀后滴加重铬酸钾，并加热 11、将葡萄汁制成果酒和果醋后 （