主题_商务庆功宴.ppt

特色 就餐标准高、品种丰富。讲究礼仪、康华、隆重采取分餐制。高档原料和海味原料较多。冷菜、热菜、面点兼顾。用料广泛、色彩多样、烹调方法多样。口味丰富、营养价值高。 总结1、色泽搭配、有异色搭配，异色搭配给人以绚丽多彩之感。 2、味道搭配，首先要保持主料的味道，其次辅料要和主料对味。 3气味应与其味道相协调。 4装盘的选择新颖、独特。 主题：商务庆功宴 宴席名称 商务庆功宴席 指导老师:平学仁 总厨：史欣颖 炒锅名厨：赵玉华 砧板名厨：吕栋 面点名厨：王喜慧 凉菜名厨：理珞珈 总采购：赵玉华、王喜慧、史欣颖、阿克木江 新疆地区、地势较高、气候寒冷、干燥少雨、人体阴寒偏胜、津液偏方、饮食养生上宜温补阳气溢润生津。 某服装企业订购了一批服装，由于销售量较好，双方由此庆祝。有乙方设地点是高级酒店，从人数10人。（无老人、儿童）商务人员都是新疆本地人，其中有两人是信伊斯兰教，人员中女士较少。甲方其中一人是患有轻微高血压。即乙方设宴时候考虑两名少数民族和甲方的患者。菜谱说明：1尽量少用糖果点心、较甜的食物 ，2采用少油的烹调发法，并合理调制菜的口味避免用牛油、羊油。3限制盐的摄入量。4海产品要丰富、具有降低血压的功能。 凉 菜 客 家 咸 鸡 凉 菜 金 菊 银 鱼 凉 菜 米 椒 牛 肉 凉 菜 吉 庆 杏 鲍 菇 凉 菜 红 粉 佳 人 凉 菜 糖 蜜 藕 片 热 菜 黄 金 羊 排 热 菜 白 灼 虾 热 菜 清 蒸 大 闸 蟹 热 菜 溜 鱼 片 热 菜 翡 翠 三 鲜 热 菜 清 炒 木 耳 热 菜 五 谷 丰 登 汤 橄 鲜 榄 雪 梨 百 合 汤 主 食 金 银 如 意 卷 主 食 韭 菜 合 子 此桌商务宴不仅满足人体所需要的能量和营养物质、而且、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、微量元素、膳食纤维和水等应比例适中考虑全面。 如新疆气候寒冷应多吃温性的食物比如:羊肉能够壮阳气、益精血、强筋骨、御风寒等作用。又因考虑高血压患者多食白肉不能吃太多油脂的食物所以我们上了含碘较高的食品比如：鱼肉、大闸蟹、虾仁能够补益五脏、益养强身、降血压等作用。 1摄入的食物因容易消化有促进食路的作用。 2膳食中各种营养物质要适当、均衡。 总之此桌宴席的能量都比较丰富。