麦芽提取物在儿童食品中的应用.pptVIP

内容 上海金啤生物科技有限公司简介 麦芽提取物的概念 麦芽提取物的营养 麦芽提取物在儿童食品中的应用 麦芽提取物相关法规 麦芽提取物（Malt Extracts）又称麦精，是采用麦芽和大麦为原料，经粉碎、糖化、过滤、浓缩而成；并可进一步经低温真空干燥或喷雾干燥制成细颗粒状或粉状的产品。液体的一般称作液体麦精；粉末状的一般称作固体麦精。 * * * * * 上海金啤生物科技有限公司是由香港金贸投资（中国）有限公司投资的高新技术企业，注册资本785万欧元，总投资2亿元人民币，主要从事麦芽提取物（麦精）的研究、开发、生产与销售。年生产能力：麦芽提取物6万吨，是目前亚洲最大的麦芽提取物专业生产企业。 我们可按照不同行业、不同客户的需求，提供系列产品。我们还可以根据您对产品的特殊需求，给您提供满意的产品。 上海金啤生物科技有限公司 研发中心架构情况 大麦研究中心 啤酒研究中心 麦精工艺 研究中心 饮料应用 研究中心 烘焙应用 研究中心 啤酒应用 研究中心 麦精工艺 研究中心 分析中心 研发中心 麦芽提取物（麦精）的概念 固体成品 大麦、麦芽 除 杂 定 量 糖 化 干 燥 浓 缩 过 滤 液体成品 固体包装 液体包装 水、酶 粉 碎 工艺流程 形 态 固 体 液 体 工 艺 常规产品 发酵饮料专用 烘焙专用 麦片专用 分 类 淡黄 深黑 色 泽 淡 黄 棕 色 黑 色 … 食品中的应用 麦芽提取物 独 特 风 味 上 色 甜 味 剂 掩 盖 异 味 丰 富 营 养 含乳制品 焙烤食品 固体饮料 油炸食品 发酵饮品 儿童食品 糖果巧克力 啤酒酿造 货 架 期 麦芽提取物（麦精）的营养 大麦——营养加油站 麦 芽 纤维素类分解 淀粉部分转化 蛋白质部分分解 无机盐含量降低 维生素增加 脂肪减少、多酚类物质增加 酶系发生改变 大 麦 麦 芽 葡萄糖 麦芽糖 糊精 多肽、 可溶性氨基酸 发芽 麦芽 提取物 GABA 维生素 蛋白质 氨基酸 多肽 功能糖 微量 元素 大麦、麦芽 水 酵素 + + 特殊营养成分 γ－氨基丁酸（GABA ） 80mg/100g β－葡聚糖 2g/100g 麦芽提取物中各组分含量表 项目 含量（%） 碳水化合物 90－95 蛋白质 4.2—8.0 灰分 ≤2.0 碳水化合物 蛋白质 维生素 氨基酸 矿物质 小分子多肽 氨基酸含量 项 目 含量(mg/100g) 项目 含量(mg/100g) 项目 含量(mg/100g) 苏氨酸* 0.19 异亮氨酸* 0.16 丙氨酸 0.24 缬氨酸* 0.26 苯丙氨酸* 0.21 胱氨酸 0.01 蛋氨酸* 0.09 天门冬氨酸 0.36 酪氨酸 0.10 色氨酸* 0.005 丝氨酸 0.20 组氨酸 0.11 亮氨酸* 0.32 谷氨酸 0.94 精氨酸 0.22 赖氨酸* 0.19 甘氨酸 0.24 脯氨酸 0.47 * 人体必需氨基酸 维生素和微量元素含量 项目 典型值 （mg/kg） 项目 典型值 （mg/kg） 项目 典型值 （mg/kg） VB1 0.00582 叶酸 0.6 Ca 140 VB2 3.41 VC 6.36 Na 808 VB6 1.16 生物素 0.0017 Fe 3.3 B12 0.81×10-3 K 4860 Cu 1.4 尼克酰胺 60.8 P 2080 Zn 0.5 泛酸 30 Mg 1040 Mn 1.2 降血脂 抗衰老 麦芽提取物在儿童食品中的应用 麦芽提取物在儿童食品中的应用 1865年，德国化学家 Justus von Liebig(1803-1873) 发明了用于治疗婴儿腹泻的“麦汁汤”配方，其主要成分就是“麦芽汁”，这是第一个易消化的婴儿配方食品。 1868年，瑞士Wander 博士用浓缩的方法，将“麦芽汁”制成稳定的形式——麦芽提取物（麦精），推出了第一例真空浓缩后质量稳定的浅色麦精产品。 1867年，Justus von Liebig尝试在市场上销售人工儿童食品“perfect”，主要成分就是麦芽、小麦和牛奶。 1883年，William Horlick, 获得一项专利产品——“Diastoid”，将全奶粉与固体（麦芽、小麦）麦芽提取物混合，作为易消化儿童食品出售，后来做成粉末状和片状被广大药商出售，1886年改名为“malted milk”。 ---The Encyclopedia of American Food and Drink, John F. Mariani [Lebhar-Friedman:New York] 1999