营养与食品卫生学试卷及答案2套.doc

营养与食品卫生学（A卷） 一、名词解释（每题2分,共10分） 1、尿负荷试验 2、EFA 3、蛋白质的互补作用 4、DRIs 5、食源性疾病 二、单选题（每题1分，共40分） 1、每日含四类食物，品种达10种以上是（ ） A 合理膳食 B 比较合理膳食 C 不合理膳食 D 平衡膳食 2、维生素C缺乏可导致 （ ） A 克山病 B 甲状腺肿 C 夜盲症 D 坏血病 3、以下哪种营养素是微量营养素 （ ） A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化物 D 以上都不是 4、如要最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，在摄取蛋白质的同时哪种物质一定要供应充分（ ） A 碳水化物 B 维生素 C 水 D 微量元素 5、构成甘油三酯的基本成份是（ ） A.甘油和磷酸 B 甘油和脂肪酸 C 甘油和胆碱 D 胆固醇 6、下列物质中具有抗生酮作用的物质是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化物 D.维生素 7、能量供给量制定的主要依据是（ ） A.基础代谢 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度 D.体力劳动强度 8、抗干眼病因子是指 （ ） A. VitA B VitC C. VitB1 D. VitB2 9、下列哪种因素不利于钙的吸收（ ） A.需要量增大 B.菠菜中的草酸 C.色氨酸与钙形成可溶性钙盐 D 乳糖 10、锌缺乏时的表现是（ ） A 克山病 B 甲状腺肿大 C 生长发育迟缓 D 骨质软化 11、水是维持人体正常代谢活动和生理功能所必须的物质之一，人缺水 （ ）天会危及生命。 A 1-5天 B 5-10天 C 10-15天 D 15-20天 12、婴儿特有的必需氨基酸是（ ） A 亮氨酸 B 苏氨酸 C 蛋氨酸 D 组氨酸 13、我国居民最容易缺乏的必需微量元素有（ ） A 铜、钴、硅 B 铬、铁、钼 C 碘、硼、硒 D铁、硒、锌 14、下列食物中胆固醇含量最高的是 A牛奶B.海鱼类 C.大豆D.猪肝 A 无机盐 B 维生素 C 蛋白质 D水 16、碳水化物应占到总能量的（ ） A 10-15% B 20-25% C 30-50% D 55-65% 17、下列物质中具有保护蛋白质作用的营养素是（ ） A蛋白质　　　B　维生素　　C　碳水化物　　D纤维素 18、维生素B1和尼克酸缺乏所造成的缺乏症分别为（ ） A 脚气病和癞皮病 B 脚气病和皮炎 C 脚气病和贫血 D 地图舌和脚气病 19、维生素E主要存在于（ ） A 谷类 B 薯类 C 植物油 D 绿叶菜 20、我国居民维生素B1的主要来源是（ ） A　水果　B　肉类　　C　粮谷类　　D　蔬菜 21、下列维生素中哪一种是水溶性维生素（ ） A 叶酸 B 视黄醇 C 生育酚 D 维生素D 22、乳中的碳水化物主要是（ ） A葡萄糖 B 乳糖 C 果糖 D 蔗糖 23、属于人体必需氨基酸的是（ ） A 亮氨酸 B 精氨酸 C 天门冬氨酸 D 胱氨酸 24、下列那种是必需脂肪酸（ ） A 亚麻酸 B 亚油酸 C 花生四烯酸 D 牛黄酸 25、谷类食物的限制性氨基酸是 A.组氨酸B.赖氨酸C.亮氨酸D.苏氨酸 人体最经济的能量来源是A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类 A经济发达国家模型的膳食结构比较合理 B日本模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类