环境与食品原料.ppt

第二章 环境与食品原料 第一节 水与食品原料第二节 土壤与食品原料第三节 大气与食品原料第四节 环境干扰与食品原料第五节 动物福利与食品原料 一、水资源与水污染 （一）水资源概述 水资源：广义上所有水体的总称，狭义上是指陆地上的淡水资源。 1.世界水资源 地球上拥有的天然水大约为13.6亿km3。但93.7%以上的水是难以被直接利用的海水，余下的淡水资源分布于高山冰冠、极地冰川、江河、湖泊和地下水中，目前人类直接利用的淡水资源大部分取自河流、淡水湖泊和浅层地下水，仅占全球天然水总储量的l%左右，地球上可利用的淡水资源是相当有限的。 水是一种宝贵的自然资源，是维持包括人类在内的地球生物生存和保证整个社会经济发展的最基本物质条件之一。 近一个世纪以来，由于社会生产力的发展和全球人口的急剧增长，全球范围内的水消耗量不断上升，近20年来，世界年用水量几乎以4%左右的速度递增。 到今天，全世界的淡水使用量已是50年前的4倍。据估计，2000年以来世界耗水量已达600万km3kd甚至更多，约占全球淡水总贮量的16%，相当于地下水和地表水总资源的68%。 水资源严重缺乏已成为当前最突出的全球性环境问题之一。 2.我国水资源 （1）自然概况 ①我国江河众多，流域面积在l亿m2以上的河流约有5万多条，流域面积在10亿m2以上的约有1500多条。但由于受地形和气候的影响，河流在地区上的分布很不均匀。 ②我国湖泊众多，面积在100万m2以上的湖泊有2300多个。总面积为717.87亿km2，占全国总面积0.8%左右；湖泊总贮水量约为7088亿m3，其中淡水的贮量占32%。 ③我国又是世界上中低纬度地带冰川资源最多的国家之一，共有冰川4300余条，集中分布在西部地区。总面积为587亿m2，占亚洲各国山岳冰川总量的一半以上，总贮量约为52000亿m3。 ④我国平均年降水总量为61889亿m3，平均降水量为648.4mm，年均河川径流量27115亿m3。我国河川径流量主要由降水补给，由冰川融雪水补给的只有500亿m3左右。 ⑤我国地表水和地下水资源的量分别为271158亿m3和8288亿m3，扣除二者之间重复水量7297亿m3后，则我国多年平均水资源总量为28124亿m3。 （2）特点 我国水资源的时空分布特点，可通过降水、蒸发、径流等水平衡要素的分布反映。 ①降水 我国降水量受海陆分布和地形等因素的影响，在地区分布上很不平衡，年降水量由东南沿海向西北内陆递减。 ②蒸发：我国干旱和半干旱地区，由于降水稀少，蒸发能力大大超过供水能力。在西部内陆沙漠和草原地区，年蒸发能力达到1600-2000mm，是我国蒸发能力最强的地区。而在东北大小兴安岭、长白山、千山丘陵区和三江平原，气温低、湿度大，因此，年蒸发量仅为600-lOOOmm。 ③径流：我国地表径流的地区分布，其不均匀性较为严重，径流的季节性分配具有夏季丰水、冬季枯水、春秋过渡的特点，而且年际变化北方大于南方。 ④地下水：我国东北平原、黄淮海平原以及长江中下游平原的地下水补给以降雨为主；而在西北内陆河盆地则主要以河川径流补给为主。南方山丘区地下水补给量大，一般为20万-25万m3/年；而东北西部、内蒙和西北内陆河山丘区一般小于5万m3/年 （3）主要问题 ①我国水资源人均和亩均水量少：总量为28124亿m3，居世界第6位，人均水资源量只有2710m3，约为世界人均水资源量的1/4，列世界第88位。亩均水资源量只有1770 m3，相当于世界平均数的2/3左右。 ②水资源在地区分布上很不均匀，水土资源组合不平衡：我国水资源的地区（空间）分布很不均匀，与耕地、人口的地区分布也不相适应。 ③水量年内及年际变化大，旱涝灾害频繁：我国位于东亚季风区，降水和径流的年内分配很不均匀，年际变化大，少水年和多水年持续出现，平均约每三年发生一次较严重的旱涝灾害。 ④水土流失严重，许多河流含沙量大：由于自然条件的限制和长期人类活动的结果中国森林覆盖率只有12%，居世界第120位。水土流失相当严重，全国水土流失面积约为150万km2，占国土面积1/6左右。 ⑤我国水资源开发利用各地很不平衡：在南方多水地区，水的利用率较低，如长江只有16%，珠江只有l5%，浙闽地区河流不到4%，西南地区河流不到1%。在北方少水地区，地表水开发利用程度比较高，如海河流域利用率达到67%，辽河流域达到68%，淮河达到73%，黄河为39%，内陆河的开发利用达到32%。地下水的开发利用也是北方高于南方，目前海河平原浅层地下水利用率已达到83%，黄河流域为49%。 （二）水污染及现状 1、相关概念 （1）水体污染源：按来源不同可分为以下两种形式：