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？？ 配料 配比 % 蛋白质 % 计算结果% 大米 60 7.4 4.44 花生 20 24.2 4.84 大豆粉 15 18.3 2.75 核桃 5 16.4 0.82 总计? 100 12.8 检测法注意事项 样品代表性（来源、测定次数？） 检测机构的资质 恰当的测定方法 结果表达的合理性 首选国家食品安全标准 GB 5009、GB5413 其他国标方法或行业、地方标准 国际组织方法，如AOAC，ISO 检测方法-营养素定义、术语、表达一致性 要完成一个标签需检测的项目 水分 灰分 蛋白质 脂肪 钠 （膳食纤维） 蛋白质 脂肪 糖/淀粉 钠 取决于食物营养特征，取决于碳水化合物测定方法 《食品营养成分基本术语》 条款 2.3 各营养成分的定义可参照GB/Z21922 蛋白质的测定 定义：含氮的有机化合物，以氨基酸为基本组成单位 分析方法： 凯氏定氮法 蛋白质 = 氮*折算系数 氨基酸 蛋白质=?氨基酸 脂肪 定义： 粗脂肪：食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物总称 总脂肪：单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯的总和 分类 (DP*) 主要亚类 主要成分举例 糖(1-2) 单糖 葡萄糖、半乳糖、果糖等 双糖 蔗糖、乳糖、海藻糖等 糖醇 山梨醇、甘露醇等 寡糖（低聚糖）(3-9) 低聚麦芽糖 麦芽糊精 其它低聚糖 棉子糖、低聚果糖 多糖 (≥10) 淀粉 直链淀粉、支链淀粉、改性淀粉等 非淀粉多糖 纤维素、半纤维素、胶质、果胶等 碳水化合物 碳水化合物 碳水化合物 = 100-水分-灰分-蛋白质-脂肪-膳食纤维 = 糖+淀粉 糖 = 单糖+双糖 能量的计算 大多数食品： 能量 = 蛋白质?17+脂肪?37+ 碳水化合物?17 部分食品： 能量 = 蛋白质?17+脂肪?37+碳水化合物?17 +膳食纤维?8+乙醇?29+有机酸?13 营养成分表 项目 每100g NRV% 能量 kJ % 蛋白质 11.85g % 脂肪 g % 碳水化合物 g % 钠 mg % 是否符合0标示 数字修约 允许误差 ?80% 假设多次测定范围 11.0-12.8g/100g 计算NRV%=11.0/60=18% 11.8 11.0 18 如何根据检验报告设计营养标签 粗读: 标示值与同类食品相符？与配料相符？ 营养成分表的格式：名称、单位、修约、0标示 数据相关性：能量与宏量营养素、NRV%、标示值与声称条件相符 与其他标准相符性：质量标准、GB2760、14880 合格判断：抽检结果与标示值的相符性 食品营养标签审核内容及目标 标 签 标 注 的 正 确 性 标注项目、格式 1 规范性：是否按规定要求标注 2 符合性检验 安全性：强化剂是否超标， 准确性：能量值等计算是否准确 3 真实性：声称 是否真实 总原则 --坚持综合利益为主 应充分认识到《通则》实施的困难和复杂性，对通则中的涉及技术问题要组织培训和学习，确保监督检查的客观和公正性。 坚持积极、稳妥、适时、到位的原则，以《通则》实施为手段，带动我国食品工业、检验机构的全面升级，促进我国食品工业健康持久的发展。 符合强制性条款要求的原则 《通则》强制性标示内容是标准的基本要求， 是工业界必需遵循执行的。 食品工业界是贯彻实施标准主要责任者，应充分认识自己的责任和义务，全面实施和完成强制性条款的基本要求。 1 + 4 结合工业生产实际的原则  《通则》规定的选择性条款，可自愿采用。应逐步将其贯彻到企业生产技术、经营、管理工作过程中。建立内部检查、自我约束的机制，有组织、有计划、有步骤的推行食品营养化和健康化。 政府相关技术部门、行政监督部门有责任做好培训和技术指导工作，保障《通则》实施有序、健康发展。 实验室分析和计算结合原则 原则上企业可以自己完成，或者委托有资质的检验机构均有资格协助企业完成营养分析检验。 食品企业应当对营养标签的真实性负责。 方式 测定 和计算 营养管理框架 消费者认可 国家食品营养标签健康教育行动计划 目标： 推进标准的执行 推进居民营养健康知识的普及 推进食品的健康发展 为食品合理监管服务 工作内容及形式 各阶层、机构专业培训 公益广告宣传 多种形式的营养科普知识宣传 健康咨询服务 宣教行动效果评估（消费者知信行、标签改进） 国家食品营养标签健康教育行动计划 * Expert advice on calcium consumption var