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食品研究与开发年月工艺技术第卷第期酶物理法提取木薯渣中膳食纤维的工艺研究黄丽婕蔡园园古碧刘明王晓彤周雷杨莹劳彩娴广西大学轻工与食品工程学院广西南宁广西大学淀粉研究所广西南宁广西清洁化制浆造纸与污染控制重点实验室广西南宁摘要对干木薯渣进行物理粉碎再用淀粉酶和糖化酶中温淀粉酶脂肪酶和风味蛋白酶除去木薯渣中的淀粉脂肪和蛋白质得到纯净的木薯膳食纤维并用超声波辅助脱色通过单因素试验得到了木薯渣化学成分去除率和膳食纤维脱色的最佳工艺条件化学成分去除的最佳工艺条件为当淀粉酶和糖化酶的质量比用量为酶解酶解时间为
食品研究与开发 ２０16 年 1 月
工艺技术 Ｆood Research And Development 第 37 卷第 1 期
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