杀菌方式对无核雪柑汁香气成分的影响.PDFVIP

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2018-10-12 发布于天津
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杀菌方式对无核雪柑汁香气成分的影响

162 2012, Vol.33, No.20 食品科学 ※分析检测 1,2 3 1,2 1,2 1,4 1,4 郭莉，黄明发，吴厚玖，王华，沈海亮，何朝飞 (1. 中国农业科学院西南大学柑桔研究所，柑桔学重庆市重点实验室，重庆 400712 ； 2.南方山地园艺学教育部重点实验室，重庆 400715 ；3.重庆市种畜场，重庆 401120 ； 4.西南大学食品科学学院，重庆 400715) 摘要：采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析橙汁香气成分，内标法半定量，研究了巴氏杀菌和微波杀菌对无核雪柑汁香气成分的影响。结果表明：无核雪柑鲜榨汁、巴氏杀菌汁、微波杀菌汁分别检测出56种、57种和53种香气成分，含量分别为1304.70、991.51mg/kg和887.67mg/kg，巴氏杀菌后橙汁香气成分总含量高于微波杀菌汁，但微波 γ β 杀菌后叶醇、十二碳醛、 -芹子烯等含量均高于巴氏杀菌处理，且未检出异味物质 -松油醇，2种杀菌处理后烃类、酯类物质总含量均下降，酮类物质上升。香气成分；巴氏杀菌；微波杀菌；固相微萃取-气相色谱-质谱法 ‘ ’ Effects of Sterilization Methods on Aromatic Components of Orange Juice from Seedless Xuegan Sweet Orange (Citrus sinensis L. Osbeck) 1,2 3 1,2 1,2 1,4 1,4 GUO Li ，HUANG Ming-fa ，WU Hou-jiu ，WANG Hua ， SHEN Hai-liang ，HE Chao-fei (1. Institute of Citrus Research, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Southwest University, Chongqing Key Laboratory of Citrus Science, Chongqing 400712, China；2. Key Laboratory of Horticulture Science for Southern Mountainous Regions, Ministry of Education, Chongqing 400715, China ；3. Chongqing Breeding Stock Farm, Chongqing 401120, China；4. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) Abstract ：Solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry (S