10高检16矿物质元素测定.docVIP

北京一轻高级技术学校教案 任课教师： 吴昊 科 目： 食品检验技术 编号： 16 授 课 章 节 名 称 第五章第三节微量金属元素的测定 审 批 签 字 授课班级 10检高（1）（2） 授课时数 2 授课时间 第十一周（2） 授课方法 讨论法、讲授法、提问法 教　具 多媒体 教学目的 及　要　求 1、了解微量金属元素的分类和来源。 2、知道微量金属元素测定的一般方法。 教学重点、 难点 重点： 测量微量金属元素重要意义 难点：每种测定方法的原理 作业 P174 3,4 教 　 学　 过　 程 【复习提问】 钙元素的测定方法有哪些？ 总磷测定的方法有哪些？测定原理是什么？ 【引入新课】 通过上一节课的学习，同学们掌握了矿物质元素的分类，矿物质元素在人体中的重要意义和作用，着重探讨了钙元素和总磷的测定方法。本节我们将继续研究食品中微量金属元素的测定。 教 学 后 记 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 【新课】 一、铁、镁、锰、铜、锌的测定 人体必需的微量元素有：铁、铜、锌、锰、锡、碘、氟、硒等 微量元素在机体组织中的作用浓度很低，往往以百万分之一或十亿分之一甚至更低来描述，故需要从食物中摄取的量也很低。微量元素的浓度与功能形式常严格局限在一定的范围之内，而且有的元素的这个范围相当窄。微量元素在这特定的范围内可以使组织的结构与功能的完整性得到维持，当其含量低于机体需要的量时，组织功能会减弱或不健全，甚至会受到损害并处于不健康的状态之中。但如果含量高于这一特定范围，则可能导致不同程度的毒性反应，严重的可以引起死亡。 检测意义 评价食品的营养价值； 开发和生产强化食品具有指导意义； 有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高 可以了解食品污染情况，以便查清和控制污染源。 学生对微量金属元素的营养特点和组成成分以及生理作用要有简要了解。 教师重点讲解测定矿物质的意义， 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 测定方法：食品中矿物质元素的检测方法有很多，而尤其以分光光度法、原子吸收分光光度法用得最多。 分光光度法由于设备简单，能达到食品中矿物质检测标准要求的灵敏度，故一直被广泛采用； 原子吸收分光光度法由于它的选择性好，灵敏度高，测定手 续简便快速，可同时测定多种元素的优点，而成为矿物质测定中最常用的方法。 (一) 原子吸收分光光度法的基本原理 原子吸收光谱法是一种利用被测元素的基态自由原子对特征波长光吸收程度进行的定量分析方法。试样中被测元素的化合物在高温中被离解成基态原子，光源辐射出的待测元素的特征谱线通过样品的蒸气时，被蒸气中待测元素的基态原子所吸收，在一定范围与条件下，入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正比，由此可得出样品中待测元素的含量。 (二) 仪器的结构及性能 仪器的组成：原子吸收分光光度计由4个基本单元系统构成，即光源系统、原子化系统、分光系统和检测系统 光源系统主要产生待测元素的特征谱线，一般采用空心阴极灯； 要求学生理解测定的原理，对测定范围、测定方法、测定的具体操作步骤有简要了解。 测定方法可做简要了解 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 原子化系统主要使试样中的待测元素转变为自由原子蒸气（火焰原子化器—雾化器和燃烧器；无火焰原子化器—高温石墨管，试样在石墨管中随着温度的升高而干燥、灰化、原子化，即转变为自由原子蒸气）； 分光系统可以分出通过火焰的光线中待测元素的谱线； 检测系统则把光信号转换成电信号，经调制、放大、处理，最后输出结果。 (三) 原子吸收分光光度法进行定量测定的方法 1、标准曲线法：被测元素低浓度时，对分析线的吸收与浓度之间呈良好的线性关系。故可配制低浓度的标准溶液。分别测定其吸光度，以吸光度为纵坐标、浓度为横坐标，绘制其标准曲线。根据样液的吸光度，在标准曲线上求出样液的浓度。 2、食品中铁、镁、锰、铜、锌的测定 （1）原理： 食品中的无机元素一般常与有机物结合，以金属有机化合物的形式存在于食品中，在测定无机元素之前，必须先破坏有机物质，释放出被测组分，这称之为有机物破坏法（干法灰化和湿法消化）。样品湿法消化处理后，导入原子吸收分光光度计中，经原子化，铁、镁、锰、铜、锌分别在波长248.3nm、285.2nm、279.5nm、324.8nm、213.8nm处，对铁、镁、锰、铜、锌空心阴极灯发射的谱线有特异吸收。在一定浓度范围内，其吸收值与它 重点介绍原理和特点，可以让学生阅读后进行总结 铁、镁、锰、铜、锌元素的生理功能作为了解，测定方法的操作原理要求掌握，操作步骤了解。 教 案 纸 教学内容、