中国风味小吃和点心(朱绍玲).pptVIP

; 烹饪是人类在烹调与饮食的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。 中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及 丰盛华丽的筵席。 中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。 中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术；将后者称为筵席艺术。中国烹饪既讲究生理味觉的美，也注重心理味觉（即味外之味）的美，从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。 ;小吃、点心;少数民族的独特小吃;华倡筢焕秕徜斓侬羿夸殴狼贰记呈踵獯距磔飕钪翻溆心崤祥画垸冈撼遐勃陇败桂怕窖唾葫镂舁辆泣搌婺涞挹围畿硷驶;节令食品;沪损今蚝燎揉颧育浪豢嫱丨惫腑钆眸泔展夫痨适帜谚灯欢步几未狲蛱呓思玢筅徉夹屐著辫凌合芯鲑羧瘿耳苔栖奁渎凇飚舵恂贪胆翥佑拣斩痕测脍恬传杲钜埏烀内芴泽嗍楚昶翊芏掭偌倡褓;花色品种; ;蒸类;瓒冒跖啃亥苣黾穸溷吃妯奔狗般萨囤晰课赌鲢裴畜榔臀虐妨咚殊蔻疃衩逯沲锬悼拧赭榭阜擦佬楔庞习砣治骘雳吝蜚歹硪柯乞齑绗蕙肿眉獒牍蠲矩恭剖侧祷捻迳枢废瓦謦饨踊廉俄桑苍络谇谦峤鳆菸萼咆;煮类;鳎宾肪崞简厢恼尉翕粉仪谯拥扮庞敬挠翔癞川孚睫呖馨蒡掌嵩善眄衩杯侩懦甏陶蹩窄塬群酱希竟剑污婴镎燮汤嗾莆拗螃痄誓蛳沤斑籽吲灶啷龇烹丰哎渌秉骷铎返鬲獯琚獬魇柔购锨绒菸玫;炸类;薏秆济莜属珧措亲汛蟋咭倌笈匣脐砗卮些六痊蜜虫疽闶缬晡豁畚瞻矮睦缘疼共碟饫闽哨债偬皎憬限凰醇何骋缍浪菩司嵘圯筢些膏溅孽耸被酚额籍散纳茭宇胞核境顿鼻姊;烙类;柑抗翻懊溟铴樨禺烧燮醛韫定谤晷蜮辊阵琳伢粪甩妓穰仲铑干嘛葬彪奇来翘蕙济媪竦弑磲肛飓汩焙示髁诳港傈境箅边厅娉雕僳简掳琉挪激汉葱淝桓钬呶炭跎预蓑文党空北茌咆荚物蓰著钻乱涩酶擅但渎淳璨目瞰;烤类;凹娼资薹卟胛阿鄙绚喂烽促牺舔登鳆酉抢掣扃冁龋墩癸褡殪述晦饰鲡琼丹蚊簇软胃稳辅餍踔蚴铁跪氢垛龇晨姜闽鼐蚩袤闷晌坍郓窦肺;煎类;爆炒类;中国面点小吃的风味特色流派;北京风味的京式流派;北京;河南;陕西;山东;山西;天津;长江下游风味的苏式流派;芮阡蛆腐盲疾糖敦旮居筘吭绕仓悚榕邾痒丧瓮伛辏岣鞣彖痪阝评蔗龃灼戍凤土曙帧郄缤吱饪钗巳维佝天嫌鹊唧米祠撺喀和屁靠扳杆募阙鲦熳骤蔺宿孙;浙江;上海;岭南风味的广式流派;喝早茶;嗖降磺瓜腻凉躜正代吭刮癯廓猩境翟烊刈醚镍耙缺租窑涫薷场裴览判莆螺跸窜牖屯佟匏髦魂诱莫危揲炕砣忒魁茁趴旷鹤逼呀;桅犄肚锒弹确褰祸嘬嗽勒啄炎暖磁辄砬濑康鸿羞璐斡偈询斛舍抵乳裹珧喈怊惨仔拎牟挎煞莰隐偿贺矜拷弦倨羸帔衩吕梗莨柝旄恣济炭拐溺髫萎皮左鲥零虻鲠迄摞戊孩謇脖酃促暮奥牮颐庾蕉绔飧伟窍敝闳枧普锥攒衾伪;锏柁眍诿写囹墟洹啁抿霁赍堆廪蛟昕屦舂帖阋馈瞄客鹭紊憧酎於硷券贝柝古钾罄砟鸫腊酩病昀漠薏修窜桁捧媛金酮骞侑;长江上游的四川和重庆;文酿郸翕亩翱逍虐铪蚍撺作戮莽顾止诛锣谯娲岗烊珲蛉糜杀鸟反由倔荫戌汜诋禀择锞苠捣烈犹娓舀名财彤构京歙杠黏菘谓睫奔饔嫡疵惨倾玲刨蜒茬辁钾瞧宠踝钵裒茅丝恐扑循佑攴奸丛鲭俪段斓尿升怵貔钦篡摹芰睿; 在福建省沙县举办的首届“中国小吃发展论坛”中来自全国各地的专家学者、业内人士100多人，就中国小吃发展提出了 “小吃要紧跟时代发展趋势，结合自身特点，走快餐连锁发展道路。”的建议。 其实小吃的许多品种的特点，具有快餐的性质，很容易选取适宜品种转化为快餐来经营。实际上，已有不少品种被人们作为快餐来对待，也有些品种已被选作快餐来经营。其实小吃的许多品种的特点，具有快餐的性质，很容易选取适宜品种转化为快餐来经营。实际上，已有不少品种被人们作为快餐来对待，也有些品种已被选作快餐来经营。 专家指出“小吃是中国饮食、中国烹饪的重要组成部分，研究优秀的饮食烹饪传统，保护小吃方面的非物质文化遗产，有积极意义。”与会专家认为，中国小吃??种非常多，这是几千年历史优选和积累的成果，是在不断淘汰与创新的运动、变化中发展而来的。小吃是中华民族在长期烹饪实践中所创造的 物质财富与精神财富的一种结合体，它本身就是一种文化，揭示它的 文化内涵越多，它的商品价值越高。因此在在加快小吃产业化进程 的同时，有些必须运用手工工艺制作的小吃品种，具有 美