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李锦记创意大赛计划书——香糟酱 The Project Plan of Mellow Vinasse Sauce 李锦记创意大赛计划书——香糟酱 目录 一． 中英文摘要…………………………………………………1 二． 产品描述及构思……………………………………………2 三． 市场潜力分析………………………………………………2 四．产品配方……………………………………………………3 五． 原辅料添加目的和方法……………………………………3 六． 价格成本 ………………………………………………… 3 七． 营养配方评价………………………………………………4 八． 生产流程……………………………………………………4 九． 包装方法及保质期…………………………………………5 十． 参考文献 ……………………………………………… 5 李锦记创意大赛计划书——香糟酱 摘要 本产品是以优质酒糟、精选糯米和猪肉糜为主要原料，运用现代食品工艺学 加工而成的复合调味酱。产品风味独特，以香糟味为底味，配以咸甜味型为 辅助，糟香浓郁，鲜咸回甜。它是调配醇香味型菜肴的最佳伴侣，烹饪菜肴时只 需加入本产品便可做出醇香鲜咸的可口佳肴，方便快捷，更符合现代社会快节奏 生活的需求。 Abstract This product that use high quality vinasse, selected glutinous rice and minced pork as main raw materials, is processed into a kind of new composite sauce by the modern food technology . The products has unique flavor ,it tastes mellow , softly salty ,and sweet of aftertaste. It is the the best companion as cooking dishes of alcohol-based flavor . Dishes added this product tastes more delicious .It is convenient to use and more in line with the fast pace of modern life demands. 李锦记创意大赛计划书——香糟酱 一、产品描述 产品是以优质酒糟、糯米和猪肉糜为主要原料, 通过添加芥菜、酒、糖、盐、 味精、肉汤、香料等辅料加工而成的一种复合调味酱，酱体细腻润泽、糟香浓郁， 醉味醇和、鲜咸回甜。适用于制作各式酒香味型风味菜肴 （如糟鸡，醉鱼等）， 冷、热菜式均可。既适合餐厅专业烹饪，又可用于家庭厨房。具有使用方便、口 味鲜美的特点。 二、产品构思 产品灵感来源于上海市场极为畅销的香糟卤，以及江南地区糟制食物的传 统。其实 “糟”运用于烹调历史悠久。相传2000 多年前，越先民已用 “酒”和 “糟”调味。《齐民要求》中也阐述了有关 “糟”的烹调方法的运用。据清《嘉 庆山阴县志》载： “酒糟，诸物通其味即甘美。” 家庭糟制食物的加工工序较为繁复费时，且绝佳的醇香味型多来自于餐厅 专业厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。因此此方案致力于开发一种以香糟味 为底味，配以咸甜味型辅料的复合调味酱，使其口味特点成为：糟香浓郁、甜 中带咸。烹饪菜肴时只需加入本产品便可做出醇香鲜咸的可口佳肴，方便快捷， 更符合现代社会快节奏生活的需求。 三、市场潜力分析 (1)目标消费群分析 香糟味型是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方