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变温贮藏对黑琥珀李品质及生理特性的影响Ξ-西北农林科技大学学报
( )
第 29 卷 第 2 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 . 29 . 2
V o l N o
200 1 年 4 月 . . . . ( . . . ) . 200 1
Jou r o f N o r thw e st Sci T ech U n iv o f A gr i an d Fo r N at Sci E d A p r
变温贮藏对黑琥珀李品质及生理特性的影响
1 1 2 3
孙秀兰 , 刘兴华 , 张华云 , 张静一
( 1 西北农林科技大学 食品科学与工程学院, 陕西 杨陵 7 12 100; 2 国家农产品保鲜工程研究中心, 天津 300 112;
3 宝鸡食品工业协会, 陕西 宝鸡 72 1000)
[ 摘 要] 研究了4 种变温处理对黑瑚珀李贮藏期间品质及生理特性的影响。结果表明, 间歇升温处理即
- 0. 5～ 0 ℃恒温贮藏, 每 15 d 升温至 18～ 20 ℃并保持 1 d, 再降回- 0. 5～ 0 ℃, 连续重复 5 次, 能够延缓李子冷害
发生, 抑制还原糖、可滴定酸及多酚含量的下降, 推迟多酚氧化酶(PPO ) 和过氧化物酶(POD ) 活性高峰的出现。贮
藏 90 d 后果实品质良好, 货架期达到 20 d, 为最佳变温模式。
[ 关键词] 李子; 变温处理; 冷害; 生理特性
+ ( )
[ 中图分类号] 662. 309 3 [ 文献标识码] [ 文章编号] 200 1 020 10905
S A
李子 (P ronouns S a lic ina L in d l) 在低温贮藏时 d, 然后转 回- 0. 5～ 0 ℃, 重复 5 次; 处理 ( 0～
)
产生冷害是限制其贮藏效果的主要因素。一般贮藏 10 ℃双温循环 : - 0. 5～ 0 ℃贮藏 10 d, 移至 10 ℃
[ 1 ]
温度低于 6 ℃就会发生冷害 。变温处理能够延缓 贮藏 18 d, 然后转回- 0. 5～ 0 ℃, 重复 3 次; 处理
[2 ] ( )
或抑制果蔬冷害的发生 。 目前国外有关李子变温
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