冷却猪肉中特定腐败菌的靶向筛选.PDFVIP

174 2014, Vol.35, No.09 食品科学 ※生物工程 冷却猪肉中特定腐败菌的靶向筛选 * 赵丽珺，谢 晶 ，乔丽君 （上海海洋大学食品学院，上海 20 1306 ） 摘  要： Pseudomonas 根据有氧包装冷却猪肉中特定腐败菌的种类特点和致腐特性，以假单胞菌 （ sp . ）和肠杆菌 （Enterobacteriaceae ）为目标菌建立筛选模型，同时结合简单的生理生化鉴定确保筛选方向。以托盘包装冷却猪 肉贮藏末期腐败菌为菌源，用铬天青 （chromeazurol S ，CAS ）嗜铁素检测平板法，从假单胞菌CFC选择性培养 基上分离的116 株菌中筛选到86 株产嗜铁素的腐败菌；用氨基酸脱羧酶检测管从双层结晶紫中性红胆盐葡萄糖 Agrobacterium 琼脂 （VRBDA ）平板上分离的66 株菌中筛选到2 1 株产氨基酸脱羧酶腐败菌。采用根癌农杆菌 （ tumefaciens N N N ）为报告菌再从上述腐败菌中筛选出产 -酰基高丝氨酸内酯 （-acyl homoserine lactones， -AHLs）的菌株 （产嗜铁素的51 株，产氨基酸脱羧酶的19 株）。根据实验需要，选取其中部分菌株进行16S rDNA鉴定，最后得到产 嗜铁素和AHLs的假单胞菌7 株，产氨基酸脱羧酶和AHLs的肠杆菌科菌4 株，为靶向抑菌防腐提供了研究基础。 N 关键词：冷却猪肉；假单胞菌；肠杆菌； -酰基高丝氨酸内酯；嗜铁素；氨基酸脱羧酶 Targeted Screening of Specific Spoilage Organisms in Chilled Pork * ZHAO Li-jun, XIE Jing , QIAO Li-jun (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 20 1306, China) Abstract: Much evidence showed that quorum sensing (QS) is involved in food spoilage. Inhibition of QS has the potential to provide a new targeted preservation procedure. A screening model based on the spoilage potential and characteristics of specific spoilage organisms in chilled pork was set up. Several biochemical and physiological tests were applied to exclude undes