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法國乳製品講座;法國乳製品簡介;法國，重要乳品生產國 ;乳製品產區 Les régions laitières ;法國鮮奶油Présentation de la crème;法訂規定;定義;相較於奶油(含有82%的油脂)與油(100%油脂)，鮮奶油在油脂類裡卡路里最低的(30~40%的油脂) 它含有少量的鈣(每100克裡有70毫克)，少量的膽固醇(每100克裡有100毫克)，脂肪酸的含量則相當於奶油。 全脂時，還包含著維他命A、D、蛋白質與碳水化合物。 發育期間，維他命A非常重要，同時也增加抵抗力，有利於視力與膚質。 維他命D則有助鈣質在骨骼上的結合與同化。 淡乳油(12~30的食用油脂)的維他命A、D含量較低。;如何在料理中使用鮮奶油 ;;定義;法定產區1988年12月30日規定;奶油是種天然食用油脂 營養價值又高又多 它是一種能量 (每10克可產生75大克的熱量) 高含量的維他命A(視力、皮膚，抵抗力)、維他命D(乳中的鈣質與有助骨骼發展)、維他命E (抗氧化劑，血液凝結功能) 奶油是天然食品，健康又平衡，但如同其他油脂，須有節制使用 相較於傳統的奶油，富含Omega3脂肪酸(取自亞麻子?動物的飼料)的奶油更能有效地降低血管中的膽固醇;奶油的烹調方式;法國乳酪 Présentation des fromages ;乳酪的歷史;锰抉懔惫殚趾秫蕨驶侠腕婪圬丧海稃烘砻嫜鹣矿贵儇戳谈鸠群唪俑蚓坦瓜阿嵩眺怠啥闷具诞睑袤巅榄曼荨赠沽锉鲧姨;主要國家每年每人平均的乳酪消費量;鮮奶;不同類型的乳酪;新鮮乳酪;軟質乳酪 (白黴乳酪) ;軟質洗皮乳酪 ;羊奶乳酪;藍黴乳酪 ;半硬質乳酪 (經擠過的生乳酪) ;硬質乳酪(經壓擠過的熟乳酪) ;加工乳酪 ;A.O.C.法定產區乳酪;含脂40%的新鮮乳酪 成份 : 20%的乾燥萃取物 + 80% 的水份。 這裡40%的含脂量是指20%乾燥萃取物 中的40% 換算成實際的乳酪中的含脂量應該為： 40 x 20% = 8%; 乳酪養分的多寡取決於製造的方式:很難一言蔽之。然而，大部分的乳酪皆有蛋白質、礦物質與微量元素 (如同鈣、鋅、鉀…)以及維生素 (A, B2, B9, B12, D, …). 乳酪含豐富的鈣，其比率則會因其中水份與製作方式而有差異 每100g鮮乳酪中只有少於100毫克的含鈣量 有些熟乳酪則有多於1200毫克的含鈣量;1) Préparations culinaires - 冷食:所有的麵食類、沙拉、餡子、 三明治、冷醬、濃縮鹹汁 - 熱食:所有的麵食類、派餅、派、 濃縮鹹汁 2) 乳酪特別料理 乳酪火鍋、香蒜乳酪馬鈴薯糊、火烤乳酪、乳酪鐵板燒;分切乳酪的方法;乳酪的分切法;大型乳酪的切法: 分切的每一分大小要一致;從享用一杯白牛奶或是加味奶，直到將乳酪，鮮奶當零食吃，甚或用來烹調或當醬汁，感謝這些美好的乳製品，讓我們的日子過得更有味道，過得更好 。;附件一: 乳酪試吃品項;附件二: 乳酪入菜示範;附件二: 乳酪入菜示範;附件二: 乳酪入菜示範