《酒店管理》课程期终考试试卷（A卷）附答案 - 广东行政职业学院.doc

《酒店管理》??　　　 一、填空题??1、?饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有_目标激励__、__情感激励___、“参与”激励和_榜样激励_。　　 2?饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括_科学决策__、_合理用人__统筹协调_和统一指挥。　　 现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、_优化组织结构模式_、_提高领导能力_、_服务培训引导_。　　 4、饭店选择目标市场的三大依据是：_足够大、__有潜力__、__未饱和_。　　　 5、传统营销策略主要包括产品策略、__价格策略_、_渠道策略_、_促销策略_。和　　　　　　　　 　　 　　　　　 　　　　　　二、名词解释???　　 1、饭店：指功能要素和企业要求达到规定标准的能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们　　 提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。　 2、客价值：顾客购买一种商品或服务，要付出的是一笔“顾客总成本”，而获得的是一笔“顾客总价值”，而“顾客总价值”与“顾客总成本”的差值就是让客价值。即：让客价值=顾客总价值-顾客总成本3、组织文化：是指在一定的社会政治、经济、文化背景下，组织在生产与工作的价值观念、行为准则、作风和团队氛围的总和。　　 4、饭店组织：是指饭店企业为了达到经营目标，把必须要做的各项业务活动进行分类分层，形成职位（或职务）结构，赋予各个职位（或职务）恰当而明确的责任和权限，规定相互之间协调的关系，形成正式的人际结构。　　　　　　　　　　　　SWOT分析，即态势分析，就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势、劣势、机会和威胁等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列，然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论，而结论通常带有一定的决策性。SWOT四个英文字母分别代表：优势（Strength）、劣势（Weakness）、机会（Qpportunity）、威胁（Threat）　　　　　　　　　　　　产品、过程或服务满足规定或潜在要求(或需要)的特征和特性总和杜邦分析法是由美国杜邦公司的经理创造的，故称为杜邦系统（The Du Pont System）。杜邦分析法是一种典型的综合分析法，将经营业绩看作一个系统，从系统内盈利能力和风险因素的相互制约关系入手进行分析，从而对经营绩效比较全面的评估。　　　三、单项选择题??　　　 1、以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：。　　 A、舒适??????????????B、安全????????????C、方便?????????D、经济　　 2、企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的、价值标准、基本信念以及行为规范。　 A、共同目标??????????B、初级目标????????C、中级目标?????D、高级目标　　 3、是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。　　 A、差异化战略????????B、差别化战略??????C、专一化战略????D、统一化战略　 4、所谓，就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合