第五章_葡萄酒的感官品评.pptxVIP

第五章 葡萄酒的感官品评;第一节 葡萄酒概述;;;;;;;;;;;;;;;4. 按葡萄酒中含糖量分为 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第二节 葡萄酒的感官品评 ;;;;;;;;;视频：迷人的葡萄酒杯;;;;;;;葡萄酒品评的口诀如下： 素晶玻杯，小半试样。 举杯齐眉，瞻望形相。 捧杯摇荡，用鼻嗅尝。 喝酒入口，品味寻香。 静心推敲，反复权衡。 既找酒体，又别典型。 先详记录，后下结论。 分样定等，品质判明。 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;（二）再评香气 葡萄酒的香气极为复杂，300 余种呈香物质参与葡萄酒香气的构成。 葡萄酒的香气可分为：;;;;;;;;;描述香气的常用评语有： 香气清雅、细腻、幽雅、有清香、有果香、香气协调怡人、香韵独特。 有不良的酸气、霉气、臭气、火油气、柏油气、硫磺气味、果香较小、香气不足、有异香、有刺激性气味、香气不良使人厌恶等。 葡萄酒以香气醇正、清雅、优美、具有和??的果香和酒香为好。;;;;;;评语示例如下： 简略评语 色深；成熟果香，烟熏、黑加仑；丰满舒适。 正常评语 深宝石红色，色泽美丽；香气纯正，具成熟果香，带黑加仑及甘草香气；入口圆润，后味微苦涩、粗硬，芳香持续较长。属优良的赤霞珠干红葡萄酒，还可在瓶内陈酿。 ;侍酒师;;;;;