腌干鱼制品中8种生物胺测定方法的优化-中国渔业质量与标准.pdfVIP

２０１４年８月 中 国渔 业 质 量 与标 准 Ａｕｇ．２０１４ 第４卷　第４期 ＣｈｉｎｅｓｅＦｉｓｈｅｒｙＱｕａｌｉｔｙａｎｄＳｔａｎｄａｒｄｓ Ｖｏｌ４　Ｎｏ４  腌干鱼制品中８种生物胺测定方法的优化 １，２ １ １ １ １ 陈玉峰 ，吴燕燕 ，李来好 ，杨贤庆 ，邓建朝 （１．中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，广东广州５１０３００； ２．上海海洋大学食品学院，上海２０１３０６） 摘要：建立了反相ＨＰＬＣ同时测定色胺、２－苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺８种生物胺的方法，并对腌 干鱼制品中生物胺的提取方法进行了优化。１，７－二氨基庚烷为内标，经丹磺酰氯衍生，Ｃ 柱（２５０ｍｍ ×４．６ｍｍ， １８ ５ ｍ）分离后，使用荧光检测器检测，荧光激发波长为３５０ｎｍ，发射波长为５２０ｎｍ；乙腈 －乙酸铵－超纯水为流动相 μ 进行梯度洗脱，流速为１ｍＬ／ｍｉｎ；采用ＮａＯＨ及饱和ＮａＨＣＯ 调节衍生体系ｐＨ，三氯乙酸（ＴＣＡ）、高氯酸（ＨＣｌＯ）和 ３ ４ 盐酸（ＨＣｌ）作为提取介质对腌干鱼制品中生物胺进行提取。结果显示，８种生物胺在３０ｍｉｎ内完全分离，并呈良好的 ２ 线性相关性（Ｒ ０．９９８６６）；精胺的线性范围为０．５～５０．０ ｇ／ｍＬ，其余７种生物胺为０．５～１００．０ ｇ／ｍＬ；最低检测 ≥ μ μ 限为０．０３～０．１０ ｇ／ｍＬ；仪器精密度较好（ＲＳＤ １．８７％）；最佳衍生体系ｐＨ为１１．０；５％ ＴＣＡ提取生物胺效果最为 μ ≤ 理想；腌干鱼样品中８种生物胺得到有效检测结果，生物胺总量范围为（９１．７５±３．１１）～（９８６．４３±５．４２）ｍｇ／ｋｇ。该 方法适合腌干鱼制品等腌制水产品中８种常见生物胺的快速有效检测。［中国渔业质量与标准，２０１４，４（４）：４１－４８］ 关键词：腌干鱼制品；生物胺；提取；反相高效液相色谱法 中图分类号：ＴＳ２５４．１；Ｓ９８　　　文献标志码：Ａ　　　文章编号：２０９５－１８３３（２０１４）０４－００４１－０８ 　　生物胺是一类具有生物活性含氮的低分子量有 制品中各种生物胺采用 ＨＰＬＣ法同时测定的研究却 机化合物的总称。自身合成的生物胺能够满足细胞 鲜有报道。测定富含蛋白质的液体或者固体食品生 新陈代谢一系列的生理作用［１－３］，而摄入过量的生物 物胺时，首先需要把生物胺提取出来，可以利用甲醛、 ［１７］ ［１８］ 胺对人体会产生很大的危害。常见的生物胺中毒症 丙酮 和２－乙基乙酯 等有机溶剂作为提取介 状有脑出血、恶心、呼吸困难、心力衰竭、高血压、红 质，也可利用 ＴＣＡ、ＨＣｌＯ 和 ＨＣｌ等酸性物质提 ４ 疹、偏头痛、低血压和腹部痉挛等［４－５］，国内外的食品 ［１９］ 取 。但由于腌干鱼类产品的特