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水杨酸处理对冷藏杏果实细胞超微结构的影响-食品科学
※包装贮运 食品科学 2014, Vol.35, No.14 193 水杨酸处理对冷藏杏果实细胞超微结构的影响 1,2 1 3 1 1 朱 璇 ，侯媛媛，贾 燕，赵亚婷，马 玄 （1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052 ；2.新疆果品加工与保鲜工程技术研究中心， 新疆 乌鲁木齐 830052 ；3.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457 ） 摘 要： 0 0.01 g/L salicylic acid SA 以新疆塞买提杏为试验材料，研究了 ℃冷藏条件下 的水杨酸（ ， ）处理对杏果实 SA 不同贮藏时期超微结构的影响，以蒸馏水处理的杏果实作为对照。结果表明，在冷藏初期， 处理杏果实和对照 28 杏果实的细胞排列整齐，细胞壁及各细胞器结构完整，二者细胞超微结构无明显差异。从冷藏第 天开始，杏果实 细胞超微结构发生明显变化，出现细胞器变形或降解，细胞间隙大，细胞内含物减少，细胞空腔化等现象。与对照 SA 杏果实相比， 处理能在一定程度上减轻低温对杏果实细胞壁、叶绿体、线粒体等的破坏，维持细胞器和膜系统 的完整性，从而提高杏果实冷藏期间的抗冷性。 关键词：水杨酸；杏；冷藏；超微结构 Effect of Salicylic Acid Treatment on Cell Ultrastructure of Apricot Fruit during Cold Storage 1,2 1 3 1 1 ZHU Xuan , HOU Yuan-yuan , JIA Yan , ZHAO Ya-ting , MA Xuan (1. College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Ürümqi 830052, China; 2. Xinjiang Engineering Technology Research Center of Fruit Processing and Preservation, Ürümqi 830052, China; 3. College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China) Abstract: Saimaiti apricot fruits from Xinjiang, China were treated with 0.01 g/L salicylic acid (SA) and then stored at 0 ℃ to explore the change of cell ultrastructure during different cold storage periods, and distilled water was used as control treatment. The results showed that the cell ult
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