浅谈茶叶的储运保护.doc

浅谈茶叶的储运与保护 上古时期，神农氏尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，自此，茶的药用价值和饮用价值逐渐被人们发现，茶叶从西南莽莽原始森林中走向世界，并由最初的药用价值演变成日常生活饮料。世界第一部茶叶专著《茶经》由唐朝陆羽所写，《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，而饮用茶的最早的目的则在于：解毒、清心、益思、少睡眠。由此可见，中国人饮茶由来已久。经过几千年时间积淀，我国已形成丰富多彩、雅俗共享的饮茶习俗和品茶技艺，对选茗、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶以及品尝方法都颇为讲究，茶随处可见，茶馆、茶餐厅等场所必备有茶，家家户户也会在闲余饭后泡上清茶一壶，茶叶的国内消费市场庞大而稳定，据联合国粮农组织的数据显示,2005年中国茶叶消费量为57.32万吨,2009年则增加到101.71万吨,4年间茶叶消费量增加77%。，因此，选择储运贩卖茶叶能取得丰厚的利润。 一、茶叶的分类方法及其分类 先来简单地了解一下茶叶的分类方法和分类。我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类。按各种不同标准，可有不同的区分法。我们在这里依照发酵度与制法，将茶分为六大茶类。我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类。 1、绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒青绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。  2、黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。  3、白茶：把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。  4、青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。 红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎雕、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea）  6、黑茶：属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。 茶叶的成分相当复杂，这些成分使茶具有解毒、清心、提神、助消化等功能，茶叶含有鞣质、茶素茶香精等特殊成分，其他成分及功能如下： 二、茶叶的收获与收购 茶叶收获是茶叶储藏、加工、调运、销售的最初环节，收获质量的好坏直接影响茶叶的产量和品质，进而影响储运等环节的安全，最终影响茶叶销售价格。按照茶叶的采择季节可将茶叶分为春茶、夏茶和秋茶。采茶十分讲究时节，春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制，夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制，秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。 其中以春茶最好，在清明前采摘（阳历4日5日），又称明前茶，这时茶树没生虫，茶农还未打农药，称得上是真正的“绿色食品”了，而清明后，虫生长，我国大多数茶农就打农药，这时候采摘的茶多多少少会有一点农药残留，对茶叶的质量是有损害的。一分货一分钱，因此，最好在清明前三个月就去茶园掌握茶叶生长态势，和茶农打好交道，和茶农形成大致的初步合作计划，争取从茶农手里买到自己需要的春茶，而具体的采购量和价格等到收购时详谈。夏茶和秋茶在应季时也要去茶园了解情况，收购价格应该是比春茶略低的。 等到茶叶采摘季节时，就可以去茶园收购茶叶了。有两种收购方法：第一种是直接从茶农手里收购成品茶，即已经经过加工可直接饮用的茶叶。这种方法所需时间短、效率高，能在短期内将茶叶供应给经销商，减少茶叶的仓容费用，但是收购价格相对较高，并且从不同茶园和茶农手里收购的质量与味道很难统一；第二种是直接从茶园和茶农手里收购新鲜茶叶，自己建立一个茶叶加工作坊，聘请茶农或者茶师加工茶叶。这种方法能以较低的价格收购到茶叶，茶叶质量和风味能相对统一，但是仓容费用会比第一种方法高，风险和成本较大的同时利润也较大。具体采