大豆磷脂、蛋黄磷脂和其系列化精制品.pdf

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 1999 No ． 3 东南亚及港澳地区应用较普遍 ，在亚洲国家 使红 曲红 的生产迈上一个新台阶 。 已经合法化。欧美许多 国家现 已将红 曲红用 桔霉素 (Citrinin)是红 曲霉产生的一种 于 肉制 品工业，取得 了满意 的效果 。欧洲有 抑菌次级代谢产物 ，近年来发现其对 肾脏有 些国家 已经建议欧共体通过法律 ，批准红 曲 毒害作用 ，而且还发现有致畸作用 。因此欧 红作为食 品添加剂使用 。欧盟有些 国家已经 洲一些学者认为 ，如果红曲中的桔霉素 问题 从我 国进 口红曲并应用于食 品及其它领域 。 确实存在 ，则进 口到欧洲 的红曲产品要进行 近年来，随着 红曲红应用范 围的不 断扩大 ， 检测 ，所使用 的红 曲生产 菌种 也要经过鉴 该产 品的需求量 会越来越大 ，市场潜 力 巨 定，红 曲的生产过程要经过认定 。这对于出 大 。 口红 曲的工厂来说 ，应 当引起重视 。现在报 我 国是世界 上红 曲红主要 生产 国，生 产 道的桔霉素含量差别很大 ，法 国人发现红曲 厂家大多是从红曲米 中提取红曲红 ，液体发 固体 培 养 物 或 液态 培 养 物 的含 量 约 为 酵生产红 曲红厂家较少 。固态发酵法生产的 100～ 400mg／L(或 kg)，但从商业化途径得 红 曲米是 中国的传 统产 品，因其生产周期较 到 的红 曲米产品没有检测到桔霉素 ；荷兰人 长 、工艺复杂、劳动强度 大、原料利 用率 发现 收集 的各种 红 曲样 品的桔霉素含量在 低 、生产 中易染菌而不适宜大规模工业化生 0．2～ 17．1ppm。因为桔霉素是公认 的真菌 产。近年来 ，国内外研究课题大多围绕液体 毒素，含桔霉素的红 曲产 品或含量较 高的产 发酵展开 ，做 了大量 的工作 ， 日本的研究较 品不能作为食 品添加剂 ，因此必须采用不产 为深入 ，取得一定的进展 。国 内已有几家单 或低产桔霉素的菌种生产 红 曲米或红 曲红。 位采用液体深层发酵生产红 曲红，但由于发酵 我 国 目前 的红曲霉菌株分类体系与国际上的 色价仍然偏低 ，且从发酵滤液中提取色素使成 分类命 名体系不统一，我 国要加大 研究力 本增大，加上发酵原料成本较高 ，导致综合 度，与国际接轨，为生产厂家提供 国际上认 成本较高 ，难 以推广 。筛选 高色价 的红 曲霉 可的安全生产菌株 。 日本 已经制定 了桔霉素 生产菌种 ，降低生产成本 ，是红 曲红液体深 的质量标 准，不超过 2ppm，而我 国还没有 层发酵 的关键所在 。在这方面，国外研究较 制定这方面的国家标准 ，希望我 国学者加大 相对较少，我们要加大研究力度， 这方面的砚究，早 日制定桔霉素的质量标准。 12 L ． 蚕撕 ) 7- ) 一 {’ 凌关庭 丁 (上海市食品工业研究所 上海，200052) 1 概 述 离 、确认 了许多磷脂物质 。1925年 Leven将 自法 国人 Gobley于 1846～ 1847年 从