丰水梨、砀山梨、南果梨的香气成分分析.pdfVIP

维普资讯 园 艺 学 报 2005，32(2)：301～303 ActaHorticulturaeSinica 丰水梨、砀山梨、南果梨的香气成分分析 陈计峦 周 珊 闫师杰 马永昆 胡小松 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083； 中国科学院生态研究中心，北京 100085；江苏大学生物 与环境工程学院，镇江 212013) 摘 要：采用SPME／GC／MS联用的方法，对丰水梨、砀山梨、南果梨的挥发性成分进行了分析，分别 分离出52、27、67种成分，这3种梨共有的主要成分为乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己醛、棕榈酸异 丙酯等。其它醛类等物质也有不同程度的检出。 关键词：梨；挥发性成分；固相微萃1R／气相色谱／质谱联用 中图分类号：S661．2 文献标识码：A 文章编号：0513-353X (2005)02-0301-03 AnalysisofAromaComponentsofFengshui，DangshanandNanguoPearby SPME／GC／MS ChenJiluan，ZhouShan，YanShijie，MaYongkun ，andHuXiaosong (CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China；ResearchCenter forEco—environmentalSceinceofChinaAcademySceince，Beijing100085，China；SchoolofBiologicalandEnvironmentalEn— gineering，JiangsuUniversty，Zhenjiang212013，China) Abstract：Thevolatilecomponentsof F‘engshui’， ‘Dangshan’and ‘Nanguo’pearwereanalyzed bySPME(SolidPhaseMicroextraction)combinedwithGC／MS．52，27and67componentswereseparated from ‘Fengshui’， ‘Dangshan’and N‘naguo’pear．Inthesepears，thedominantcomponentswereEthyl Acetate，Butanoicacid，Ethylester，Hexanoicacid，Ethylester，Hexanal，Isopropylpalmitate．Mnayoth- ercomponentswerealsoidentificated． Keywords：Pear；Volatilecomponent；SPME／GC／MS 1 目的、材料与方法 目前对梨的研究大多数集中在采前采后的生理和病理方面，对梨风味的研究很少。香气是构成和 影响果品鲜食加工质量的主要因素¨J。开展梨的挥发性成分的研究，有利于鉴别不同品种梨的风 味，进行优劣分级筛选。作者利用SPME／PDMS萃取分离，鉴别了3种梨的挥发性成分，并测定了各 成分的相对百分含量，以期为进一步研究和开发梨的加工品种作参考。 手动固相微萃取进样器，100 聚二甲基硅氧烷萃取头，使用前将固相微萃取针头，于气相色 谱进样口老化2h，老化温度为250~C，将采摘的新鲜梨果实在20~C常温下放置 10d后，按照鲜食习 惯将丰水梨去皮去心，砀山梨和南果梨去心处理。用果蔬榨汁机进行榨汁，经过多次优化试验，取混 匀果汁8mL于 15mL的样品瓶内，加入NaC12．2g3 (促使挥发性成分尽量挥发而被充分萃取)加 盖封口，将老化好的萃取头插入样品瓶的顶空部分，于40~C磁力搅拌器上萃取30min，在进样口解 析5min，采用气谱程序升温35~C保留2min，以4~C／min升到250~C，保留10min，尽量将峰分开， 保证峰形的对称完整，以备GC／MS分析用。 GC／MS分析条件：HP6890／5973GC／MS联用仪，HP-5型30m×0．25mm色谱柱，程序升温 35℃，保留2min，以4℃／rain升到220℃，以15℃／min升到250℃，其中进样 口250℃，检