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中华人民共和国国家标准 GB 4789.35—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 National food safety standard Food microbiological examination: Lactic acid bacteria 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB 4789.35—2010 前 言 本标准代替GB/T 4789.35-2008 《食品卫生微生物学检验 食品中乳酸菌检验》。 本标准与GB/T 4789.35-2008相比，主要变化如下： ——修改了乳酸菌总数、乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌的计数方法。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— GB 4789.35-1996 、GB/T 4789.35-2003、GB/T 4789.35-2008 。 I GB 4789.35—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 1 范围 本标准规定了含乳酸菌食品中乳酸菌（lactic acid bacteria ）的检验方法。 本标准适用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的检验。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 乳酸菌 lactic acid bacteria 一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。本标准中乳酸菌主要为乳杆菌属（Lactobacillus ）、 双歧杆菌属（Bifidobacterium ）和链球菌属（Streptococcus ）。 4 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： 4.1 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃。 4.2 冰箱：2 ℃～5 ℃。 4.3 均质器及无菌均质袋、均质杯或灭菌乳钵。 4.4 天平：感量 0.1 g 。 4.5 无菌试管：18 mm×180 mm、15 mm×100 mm。 4.6 无菌吸管：1 mL （具0.01 mL 刻度）、10 mL （具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。 4.7 无菌锥形瓶：500 mL、250 mL 。 5 培养基和试剂 5.1 MRS （Man Rogosa Sharpe ）培养基及莫匹罗星锂盐（Li-Mupirocin ）改良MRS 培养基：见附录 A 中A.1 。 5.2 MC 培养基（Modified Chalmers 培养基）：见附录 A 中A.2 。 5.3 0.5 %蔗糖发酵管：见附录 A 中A.3 。 1 GB 4789.35—2010 5.4 0.5 %纤维二糖发酵管：见附录 A 中A.3 。 5.5 0.5 %麦芽糖发酵管：见附录 A 中A.3 。 5.6 0.5 %甘露醇发酵管：见附录 A 中A.3 。 5.7 0.5 %水杨苷发酵管：见附录A 中A.3 。