3大堂吧与西餐吧与出品标准1.docVIP

大堂吧与西餐吧的出品标准 Lobby Bar and Western standards its produced 一、烈酒的出品标准： 白兰地(Brandy)的出品标准： 每份为30ML 1瓶为24份 （1）、纯饮：用白兰地杯，根一杯水和一个杯垫 （2）、加冰：用白兰地杯，根上一威士忌杯的冰块、一个杯垫、搅棒条和冰夹 （3）、加饮料：用珂琳杯，根整瓶饮料、搅棒条和两个杯垫 ２、威士忌(whisky)的出品标准： 每份为30ML 1瓶为24份 （1）、纯饮：用威士忌杯，根一杯水和一个杯垫 （2）、加冰：用威士忌杯，放入４个冰块到威士忌杯里面，根一个杯垫、搅棒条即可 （3）、加饮料：用威士忌杯，根整瓶饮料和两个杯垫 　　３、伏特加(vodka)、朗姆(Rum)、金酒(Gin) 每份为30ML 1瓶为24份 （1）、纯饮：用威士忌杯，跟一块柠檬角 （2）、加冰：用威士忌杯，放入４个冰块到威士忌杯里面，根一块柠檬角、搅棒条和一个杯垫即可 （3）、加饮料：用威士忌杯，跟整瓶饮料、一块柠檬角、搅棒条和两个杯垫 ４、特基拉(Tequila) 每份为30ML 1瓶为24份 （1）、纯饮：用威士忌杯杯口沾上盐边，跟一块柠檬角，跟一个杯垫即可。 （2）、加冰：用威士忌杯，放入４个冰块到威士忌杯里面，根一块柠檬角、搅棒条和一个杯垫即可 （3）、加饮料：用威士忌杯，跟整瓶饮料、一块柠檬角、搅棒条和两个杯垫 ５、葡萄酒(wine) １、按杯售的每份为１８０ＭＬ　　４份为每瓶 （１）、红葡萄酒：用红葡萄酒杯，最佳出品温度为１６度左右每杯为１８０ＭＬ即可 （２）、白葡萄酒：用白葡萄酒杯，最佳出品温度为８－１２度，出品时白葡萄酒杯要冰镇，每杯为１８０ＭＬ即可 （３）、玫瑰红葡萄酒：用白葡萄酒杯，最佳出品温度为８－１２度，出品时酒杯要冰镇，每杯为１８０ＭＬ即可 （４）香槟、汽泡酒：用郁金香槟杯，最佳出品温度为６－８度，出品时酒杯要冰镇，每杯为１８０ＭＬ ２、整瓶出 （1）、红葡萄酒如年份叫久的要用醒酒器，醒１５分钟分之后，醒酒器和葡萄酒杯、橡木塞一起出品。 （2）、白葡萄酒：用冰镇的白葡萄酒杯，８－１２度的白葡萄酒，跟上放有冰块的香槟桶。 （３）、玫瑰红葡萄酒：用冰镇的白葡萄酒杯，８－１２度的玫瑰红葡萄酒，跟上放有冰块的香槟桶。 （４）香槟、汽泡酒：用冰镇的郁金香杯，６－８度的香槟或汽泡酒、跟上放有冰块的香槟桶。 ６ 开胃酒酒：(Appetizer) 每杯为30ml　每瓶为24份 （１）纯饮：用力乔酒杯，（诺是上潘诺和回香酒时，要跟一杯冰水和一个杯垫） （２）加冰：诺客人要加冰时用古典杯，在里面加４－６个冰块，跟一个杯垫即可。 （３）、上马天尼和金吧利时要用古典杯，跟上柠檬片和杯垫即可 （４）、加饮料：如客人加饮料时要用柯林杯，要跟搅棒，（加氨水和矿泉水时整瓶跟出）。 ７、餐后酒(after dinner) 每杯为30ml 每瓶为24份 （１）、纯饮：用力乔酒杯直接上就好 （２）、加冰块：用古典杯加４－６个冰块，上马天尼和金巴利时要跟柠檬片跟上一个杯垫即可。 （３）、加汽水或饮料：用柯林杯，跟一个杯垫和搅棒即可 ８、加强葡萄酒（雪梨、本酒）、(sherry 、 port) 每杯为50ml 每瓶为15杯 （１）、纯饮：雪梨和本酒最佳出品温度为１０度，出品时要用雪梨杯，这两款酒一般为纯饮叫多。 ９、啤酒(beer) （１）、科罗娜：出科罗娜时把瓶口开了挂一块柠檬角，整瓶出即可。 （２）、艾丁格：出艾丁格时要跟上专用的艾丁格啤酒杯，一个杯垫即可。 （３）其它的啤酒：出品时要跟上一个冰镇的啤酒杯和一个杯垫。 １０、饮料及矿泉水(SoftDrink MineralWater) （１）、巴黎水、健怡可乐、雪碧、苏打水、汤力水、可口可乐：出品时要跟一片柠檬和一个水杯和一个杯垫。 （２）、依云矿泉水、蒸留水、干姜水、椰子汁：出品时只需要跟一个水杯和一个杯垫即可。 　　　１１、现榨果汁 　　　（１）、在出各类现榨果汁时，要用果汁杯装８分满跟上艺术吸管及搅棒和一个杯垫即可。 　　　１２、香烟(cigarette) 　　　（１）、在出各类香烟时，没有特殊情况要现买单，出品时要在香烟底部做个记号。 １２、咖啡(coffee) （１）、意式浓咖啡：如是单份的用意式浓咖啡杯，装半杯咖啡配一杯冰水、一个意式咖啡勺、一个意式咖啡底碟和一个曲奇饼即可。 如果是双份的用意式浓咖啡杯，装咖啡至７成满配一杯冰水、一个意式咖啡勺、一个咖啡底碟和一个曲奇饼即可。 （２）、爱尔兰咖啡：用爱尔兰咖啡杯、跟爱尔兰咖啡勺、咖啡碟和两个曲奇即可。 （３）、皇家咖啡：用卡布奇诺杯、把一块方糖放入皇式咖啡勺里，放在咖啡杯上，淋上３０ＭＬ的白