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测系大修DB34T1277-2010双孢蘑菇采收、分级和盐渍技术规程
ICS 65.020 B 30 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 1277—2010 双孢蘑菇采收、分级和盐渍技术规程 文稿版次选择 2010 - 11 - 08 发布 2010 - 12 - 08 实施 安徽省质量技术监督局 发 布 DB34/T 1277—2010 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由南陵县质量技术监督局、南陵县农业委员会提出。 本标准由南陵县食用菌协会、南陵国清实业有限公司负责起草。 本标准主要起草人：朱国平、徐月异、朱国清、邢修明。 I DB34/T 1277—2010 双孢蘑菇采收、分级和盐渍技术规程 1 范围 本标准规定了双孢蘑菇采收、分级及盐渍处理的要求。 本标准适用于双孢蘑菇生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 NY 5097 无公害食品 双孢蘑菇 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 3 术语和定义 下列术语和定义适合于本文件。 3.1 清洗菇 采用符合 GB 5749 的清水进行清洗干净的鲜菇。 3.2 漂洗菇 在符合国家食品安全卫生要求的前提下，采用化学药品的水溶液进行漂洗、护色的鲜菇。 4 采收 4.1 采收时期 菇盖直径达到 2.5 cm～3.5 cm 时应采摘。出菇密度小, 则应适当推迟采摘；菇房温度在 18℃以 上时要及早采摘, 在 14℃ 以下时,应适当推迟采摘；出菇密度大要及早采摘。 4.2 采摘卫生 采摘前要将工器具进行清洗并进行晾晒消毒。 4.3 采摘方法 1 DB34/T 1277—2010 在出菇较密或采收前期(1～3潮菇), 采摘时先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇。采 摘丛菇时，要用小刀分别切下，后期采菇时采取直拔。采摘时应随采随切菇根，切口平整，不带泥根， 切根菇的菇柄长度 ≤ 1.0 cm，杂质 ≤ 0.5％。切根后的菇应立即放入蔬菜塑料周转箱中。 4.4 分级 双孢蘑菇鲜菇分级按表1要求。 表1 双孢蘑菇鲜菇分级要求 指 标 项 目 一级
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