越南饮食文化课件.pptVIP

越南饮食文化观念 越南菜的形成与特点 越南饮食三大菜系 越南的特色美食 越南独特饮品 餐桌礼仪及注意事项 饮食观念 越南是一个以农业为主的国家，越南人认为“有稻才有道”，也有“老天不敢在人们吃饭时打雷”之说，可见饮食对越南人极为重要 越南人在很多活动都可以把”吃“字放在前头，比如词语中的“吃住,吃玩，吃说，吃学，吃躺，吃偷，吃劫”等表明人们把吃看的很重要 越南有句俗话“人吃米活，鱼在水游”，一句俏皮话“米饭如妻子，米粉似情人”，这些充分说明大米对越南人的生活有着特别的意义。 形成 越南菜受地理位置影响，热带天气易引起脾胃上火，在菜肴方面便形成了淡爽清火的特色 因长期受中国和法国饮食文化的熏陶，烹饪时注重蒸煮，，烧烤，微火焖，凉拌，很少使用热油锅炒，做出来的菜，既无油感受又酸辣甘甜，清火开胃 特点 越南人偏于吃植物食粮，以大米为主，喜欢吃糯米，用大米，糯米来制作各种可口的食品。同时，也有一些杂粮如红薯，白薯，玉米等。普通餐具为中式碗，筷子，盘，勺子等等 越南菜口味比较清淡，爱酸，辣，甜味，主要偏酸辣，吃起来特别开胃 越南人讲究菜多肉少，习惯菜肴炒齐后一起上餐桌。 越南菜最重要的秘诀的是桌上那一碗鱼露配料。鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。 爱吃生菜是越南饮食文化的一大特色，生吃的青菜主要有生菜，薄荷叶，芫荽 ，绿豆芽等香菜。 北部饮食 比较清淡 鱼露，蔬菜和淡水的鱼为代表。 以河内粉、粉卷为特色。 - 辣味儿菜多，颜色十分丰富。 - 受皇家饮食的影响。 -重视菜品的数量。 - 受中国、柬埔寨、泰国的影响。 -添加椰奶、酱油。 -以海产品为主要原料。 中部饮食 南部饮食 1，越式米粉 越南最受欢迎的粉类食品 2，越式春卷 越南的春卷不用面皮而是用米做成的皮，轻薄透明用来包烤肉，米粉，生菜，上来后加上几碗配料和鱼露等，味道好得不得了 3，甘蔗虾 将腌制好的大虾，囊在剥好皮的甘蔗上，然后放在炭火上烤熟，让甘蔗的甜味慢慢渗入虾肉之中。 食用时，可以沾着鱼露或直接食用都行，让你回味无穷。 4，糯米鸡 享用比较正式的餐点时，糯米鸡常常成为人们的首选，整道菜由一份糯米饼和一份烤鸡组成。糯米饼是用糯米粉加鸡蛋，水，揉成团饼状，然后放入油锅中炸成金黄色的脆饼；烤鸡则在炭上以蜂蜜涂抹烤熟。食用时，可以分开粉用酱油，鱼露，黑胡椒配吃，或将鸡肉包在糯米饼中食用。 5，酸汤 越南人在食餐时最喜欢吃的一种汤，具有酸味。 6，牛奶果 越南较独特的一种水果（估计其他国家没有或极为少见）果肉为橘黄色，香甜鲜嫩，味道如牛奶，相当特殊。 7，甜点 有几种甜食越南人习惯在节日里才吃，最常见是一种类似于中国汤圆。越南甜品多种多样，吃后味道回味无穷 咖啡 茶 越南饮品的代表。 饮茶早已成为越南人民的一种风俗习惯 - 种类丰富：太原茶、珊雪茶、林邵茶以及莲花等各种花茶。 饮料 - 世界上第二大咖啡生产国。 - 成为越南人的一大爱好。 - 最有名的咖啡品牌是中原咖啡 酒是不可缺少的东西。 一般是使用大米酿造的白酒、度量不高 - 品牌：文典酒、新糯米酒、糯米黄花酒 等主 人请 后才 坐 吃完 碗里 的菜 再夹 夹菜 先放 碗后 放嘴 戴 帽子 发出 声音 早离 开餐 桌 吃 太多 速度 慢 应该的行为 不应该的行为 餐桌礼仪 结语： 俗话说“民以食为天”不论是在中国还是越南或世界上任何一个国家都很重视饮食。“吃（食）”对越南人的文化心理结构有着深刻的影响，越南饮食文化可以称作越南民族文化的灵魂之一。学习和研究越南饮食文化必将对研究，认知和了解越南民族文化起到积极的作用。“吃”的学问渗透了越南文化的 各个领域以及每个人生活的全过程。 上面只是本人对越南饮食文化进行初步的研究，所探讨的内容还是很浅薄，同时，本人才疏学浅，初出茅庐，导致文章中出现不足之处，希望观看者不吝指正， 谢谢观赏