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京都豆腐料理 豆腐是京都名物。尤其是汤豆腐则是代表性的豆腐料理。汤豆腐发源于江户末期的南禅寺附近，原本是寺内僧侣实用的精进料理，后来才演变成人们造访京都时不能不吃的景点美食。 在京都的诸多一泊二食的旅馆中，早餐总是会有这种用日式高汤（鲣鱼加昆布熬制）浸煮的豆腐，用漏勺舀起来蘸用九条葱、萝卜泥和酱油调配的酱料吃，京都水好豆好，做出来的豆腐有着浓郁的豆香味，而且吃口绵密，这种热汤豆腐有点接近老豆腐，但吃起来却是嫩豆腐的香。 豆腐料理 京都和果子 日本人将奈良时代从中国唐朝传入的“唐果子”，经过大和文化薰陶之后，创造出了独树一格的“和果子”，后来又受了16世纪西洋传教士带入的“南蛮果子”影响，发展出更多样的风味。日本的茶道喝的是苦涩的抹茶，总需要有甜的点心来“中和”一下麻痹的舌头，因此和果子也随着茶道的兴起而流行于贵族之间。 到了江户时代，京都的“京都果子”和江户的“上果子”两派之间的激烈竞争，带动了和果子制作技术的大幅跃进。明治维新之后，封建贵族武士主宰的时代一去不复反，平民的力量成为社会主流，精致的和果子不再只是贵族、商人和神社才能独享的奢侈品，和果子就此走入民间，使普罗大众也能享用这种甜蜜的滋味。 和果子简介 和果子是和式点心的意思,大多是日本可爱的小零食,不仅外表可爱,精致,味道更胜一筹,甜甜软软的,入口即溶,一股幸福的感觉由内而外和果子型态有非常多种，一般有团子、麻糬、大福、羊羹、馒头、铜锣烧、鲷鱼烧、日式煎饼、最中等等。主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。 和果子的種類分的非常細，無法簡單的用幾句來表達， 例如：饅頭(小麥粉皮包餡的和果子)就有分為烤饅頭和蒸饅頭，而皮及內餡的材料也有很多的種類 和果子依照含水分含量多寡可以分为：生果子、半生果子、干果子三类。 （1）生果子：包含麻糬、紅豆飯、蒸饅頭、水羊羹、羊羹、銅鑼燒、桃山…等。 （2）半生果子：石衣、最中、桃山、錦玉…等。 （3）干果子：小麥仙貝、米果、有平糖、鹽釜、卵松葉…等。 * 美食の旅----京 都 ▲ 京都市の位置は、本州のやや西寄りの内陸部。JR京都駅の駅ビルや京都タワーなど高い所に上がってみてください。三方を山に囲まれた盆地であることがよくわかります。北から南へゆるやかな傾斜地をなし、鴨川（賀茂川）、高野川、桂川などが合流しながら南側に開けた平野部へ流れ、大阪湾に注ぐ淀川につながっています。 現在の京都市の人口は147万人。政令指定都市といわれる大都市では中位です。中国は唐の都?長安を模した碁盤目状の道路が残る町並みを中心に、約66万世帯が暮らしています。面積は2005年4月に隣接の京北町を合併して827.9km2になり、東京都区部の約1.3倍、東京ドームなら1万7700個分にあたります。 日本料理 日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。日本料理即“和食”是成为日本的菜肴。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。 日本料理主要分为三类： 本膳料理、会席料理和怀石料理。 本膳料理 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 会席料理 晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 怀石料理最早起源于禅道,从日本京都的寺庙中传出。“怀中抱石”的故事，原本禅僧在修行的时候，规定上午只能吃一顿饭。因此，当夜幕降临的时候当然是腹中空空了，而且相应的体温也会下降。于是就怀抱加热过的石头，以此来抵御饥寒交迫的困境。怀石在这里表示 “尽管不足挂齿，但是能勉强填饱空腹，温暖身体的简单食物”。其后，在安土桃山时代，茶道与禅宗结合，正式确立了茶道的形式。其中，作为茶道创始人的千利休更加追求禅料理的精神，而将其引入茶道，为了品味茶的美味而创立的规则。确立了即使在狭窄的茶室中也能方便享用的怀石料理。所以怀石料理即是指品茶时，在端出茶之前所准备的简单饭食。怀