维生素与微量元素 5.pptVIP

维生素C的功能 常量元素：Ca、P、K、Na、Cl、Mg 微量元素：Fe、I、Cu、Zn、Mn、Se、F、Co、Mo、Cr 微量元素 人体中每人每日需要量小于100mg 必需微量元素主要通过形成结合蛋白(如血红蛋白，铜蓝蛋白等)、酶、激素和维生素等而起作用。 微量元素需要量甚微，一般膳食中并不缺乏，若补给过多，则有害无益，甚至会发生中毒症。 必需微量元素缺乏的因素如下：①饮食和饮水中供应的必需微量元素不足；②膳食中必需微量元素的吸收率降低；③需要量增加；④遗传性缺陷病。 一、碘 1、碘的代谢 主要来源：膳食，成人每天需碘量为150 ?g 主要去路：合成甲状腺素 2、主要缺乏症 成人缺碘可引起甲状腺增生，称甲状腺肿 胎儿期和新生儿期缺碘可引起呆小病 碘库 25～36mg 甲状腺素 膳食碘 尿碘 粪碘 90％ 10％ 15mg 150?g 其他组织 微量元素-碘 二、铜 1、铜的代谢 人对铜的最低需要量约为每日1.5～2.0 mg，而推荐量则为每日2～3 mg 肝是调节体内铜代谢的主要器官 2、主要缺乏症 白细胞减少、骨骼脱盐、贫血、动脉壁弹性减弱及神经组织脱髓鞘等 蓝绿粪和唾液，急性溶血及肾功能异常等 主要功能：合成血浆铜蓝蛋白；铜是许多酶的组分 3、铜中毒 维生素B2的结构 FAD结构 维生素B2分布很广，在酵母、肝、肾、蛋、奶及大豆中含量丰富，易于吸收。 需要量：正常成人每日需要1.2～1.5 mg。 缺乏症：维生素B2缺乏时可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜血管增生等 三、泛酸（遍多酸） 1、化学本质 化学本质：β丙氨酸＋ 二羟二甲基丁酸 活性形式：酰基载体蛋白（ACP）和辅酶A 2、主要生理功能 ACP和辅酶A是酰基转移酶的辅酶，参与酰基运转 3、缺乏症 “脚灼热综合征” 泛酸的结构 二羟二甲基丁酸 β丙氨酸 泛酸在食物中普遍存在，尤其动物组织、谷物及豆类等食物含量丰富 缺乏症：在二战时的远东战俘中曾有“脚灼热综合症”，为泛酸缺乏所致。 四、维生素pp （抗癞皮病维生素） 1、化学本质 化学本质：吡啶衍生物 活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） 2、主要生理功能 NAD+和NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶 ，是氢的传递体 3、缺乏症：癞皮病 尼克酸可抑制脂肪动员，降低极低密度脂蛋白（VLDL）合成。 主要类型：尼克酸（烟酸）及尼克酰胺（烟酰胺） 肝内可将少量色氨酸转变为维生素pp 多一个磷酸 维生素PP广泛存在于自然界，以酵母、花生、谷类、豆类、肉类和动物肝中最丰富；肝中少量色氨酸能转变为维生素pp 需要量：15～20mg 缺乏症：尼克酸缺乏病称为糙皮病，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。 过量症：血管扩张、痤疮、胃肠不适 五、维生素B6（抗皮炎维生素） 1、化学本质 化学本质：吡啶衍生物 活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 2、主要生理功能 磷酸吡哆醛也是δ氨基γ酮戊酸（ALA）合成酶的辅酶，参与血红素的合成 磷酸吡哆醛是糖原磷酸化酶的重要组分 主要类型：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺 磷酸吡哆醛是转氨酶和脱羧酶的辅酶，参与传递氨基和脱羧基 吡哆醇 吡哆胺 磷酸吡哆醛 吡哆醛 维生素B6的结构 自然界的维生素B6存在于种子、谷类、肝、肉类及绿叶蔬菜中。 需要量：2mg 缺乏症：人类很少缺乏。维生素B6缺乏时可出现低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。 六、生物素 1、化学本质 化学本质：噻吩与尿素相结合的骈环＋戊酸 活性形式：生物素 2、主要生理功能 生物素是体内多种羧化酶的辅酶，参与羧化反应 3、缺乏症 一般不缺乏 主要类型：α生物素（蛋黄）和β生物素（肝） 生物素的结构 α生物素主要存在于蛋黄中；β生物素主要存在于肝中 缺乏症：生物素来源广泛，人体肠道细菌也能合成，很少出现缺乏症。生物素缺乏时可出现疲劳、食欲不振、恶心呕吐、皮炎及脱屑性红皮病。 七、叶酸（蝶酰谷氨酸） 1、化学本质 化学本质：蝶呤啶＋对氨基苯甲酸＋L-谷氨酸 活性形式：四氢叶酸 2、主要生理功能 四氢叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单位的载体 3、缺乏症 巨幼红细胞性贫血 叶酸的结构 叶酸广泛存在于肉类、鲜果及蔬菜中，人类肠道细菌也能合成叶酸 需要量：200～400μg 缺乏症：叶酸缺乏时，DNA合成受到抑制，可造成巨幼红细胞性贫血。 八、维生素B12（抗恶性贫血维生素或钴胺素） 1、化学本质 化学本质：钴啉衍生物 活性形式：甲基钴胺素，5′脱氧腺苷钴胺素 2、主要生理功能 甲基钴胺素是甲基转移酶的辅酶，参与同型