甘油磷脂、鞘磷脂、糖脂.ppt

脂 质 脂质的组成及功能 脂类是生物体内一类微溶于水，能溶于有机溶剂（如氯仿、乙醚、丙酮、苯等）的重要生物大分子。其主要元素组成为C、H、O三种，有的还含有N、P及S。 化学本质：脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物 脂肪酸: 4碳以上的一元羧酸 醇:甘油,鞘氨醇,高级一元醇,固醇(一类由 3个环己烷及一个环戊烷稠合而成的环戊烷多氢菲衍生物。)等 脂质的分类 分类：按化学组成 1. 简单脂类：脂肪酸与甘油形成的酯； 2. 复合脂类：除了脂肪酸和甘油以外，还有其它化合物；（磷脂、糖脂、硫脂等） 3. 衍生脂质：由简单脂质与复合脂质衍生而来具有脂质一般性质的物质。 按脂质在水中和水界面的行为不同: 非极性脂质 指在水中的溶解度极低，即不具容积可溶性；也不能在空气-水界面或油-水界面分散成单分子层，即不具界面可溶性的脂质。 Ⅰ类极性脂质 指具有界面可溶性，但不具有容积可溶性；能掺入膜，但自身不能形成膜（双分子层）的脂质。 Ⅱ类极性脂质 能够形成双分子层和微囊的脂质，是成膜分子。 Ⅲ类极性脂质 为可溶性脂质，虽具有界面可溶性，但形成的单分子层不稳定。这类分子在水中低浓度时可单独存在，高于某一浓度时形成微团。 脂肪酸 ?概念: 脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。 根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为: 短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个） 中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个） 长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个） 分布: 植物组织：存在于种子或果仁中（不饱和脂肪酸丰富）； 动物组织：存在于皮下组织、腹腔、肝及肌肉间的结缔组 织；结构简单，线形，双键数目1~4个 微生物细胞:可积累脂类（大多数饱和，少数为单烯酸） 脂肪酸的结构特点 骨架的碳原子数目为偶数； 大多数单不饱和脂肪酸中双键位于C9和C10之间（△9）, 多不饱和脂肪酸双键大多属非共轭双键系统； 大多数双键为顺式，少数为反式。 脂肪酸的共性 1、一般为偶数碳原子 2、绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式 3、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性 4、动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6个；细菌中还含有支链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、环氧基、酮基等 5、脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低 w-3 系列 α-亚麻酸重要生理活性功效及应用 调节血脂作用 抑制血栓性疾病，预防心肌梗塞和脑梗塞 降低血黏度、增加血液携氧量 降血压 减肥 抑制过敏反应 及抗炎作用 保护视力 增强智力 食物中的脂肪酸 动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病人舍弃动物性饱和油脂后，可从植物油中摄取植物性饱和油脂。 ? ?? ??? 橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油的单不饱和脂肪酸含量较高，人体需要的三种脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄榄油可作这种脂肪酸的重要来源。? ?? ??? 葵花油、粟米油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份，其他两种脂肪酸含量不多。 脂肪酸的其他性质 理化性质： 溶解度与熔点:取决于脂肪酸烃链的长度和不饱和程度； 乳化作用：脂肪酸盐属Ⅲ类极性脂质，为两亲型化合物,可用来作为离子型去污剂 必需多不饱和脂肪酸： w-6系列:如亚油酸(在体内→γ-亚麻酸→花生四烯酸) w-3 系列:如α-亚麻酸(在体内→ DHA和EPA) 类二十碳烷（eicosanoid） 也称类花生酸（eicosanoid），包括前列腺素类(prostaglandin)，凝血恶烷类(thromboxane)和白三烯类(leucotriene) 是一大类由许多哺乳动物组织产生的激素类的物质。它们只在产生的器官中起作用，所以称为自泌调控分子，而不是激素。 大多数的类二十烷酸是花生四烯酸的衍生物。 炎症过程中花生四烯酸的代谢 阿司匹林 三酰甘油 物理性质 1. 色泽和气味：纯净的油脂是无色的，天然油脂带有某种颜色是由于油脂中溶有色素；油脂气味一般是所含的非酯成分引起； 2. 熔点和沸点：天然油脂是甘油酯的混合物，没有确切的熔点和沸点；一般熔点最高在40~55℃之间，其与组成的脂肪酸有关有关；熔点与消化率有关；油脂的沸点一般为180~200℃之间，也与脂肪酸有关； 3. 比重：除腰果籽壳油外，均1，一般与分子量成正比，与不饱和度成反比； 4. 溶解度：油