秋刀鱼肉质感官评价与质构的相关性分析.pdfVIP

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2017-09-10 发布于天津
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南方农业学报南方农业学报卷秋刀鱼肉质感官评价与质构的相关性分析任范伟朱兰兰周德庆上海海洋大学食品学院上海中国水产科学研究院黄海水产研究所山东青岛摘要目的分析秋刀鱼肉质感官评价与质构的相关性为全面评价秋刀鱼不同部位的加工特性及开发秋刀鱼产品提供理论依据方法以秋刀鱼背部和尾部肌肉为材料对解冻过程中的感官评定和质构分析结果进行因子和主成分分析以及相关性分析再以指标为自变量感官评定指标为因变量进行逐步回归分析建立感官预测模型结果不同解冻时间的秋刀鱼背肌和尾肌的硬度弹性胶黏性咀嚼性和回复性等质构特性差异显

南方农业学报 Journal of Southern Agriculture 20 16 ，47（11）：1932-1938 ISSN 2095-1191； CODEN NNXAAB 南方农业学报 http ：//www.nfnyxb4.7co卷m ：： DOI 10.3969/j issn.2095-1191.20 16.11.1932 秋刀鱼肉质感官