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健康過中秋 主持人： 黃世傑院長 主講人： 劉玉來營養師 前言 現代人，似乎要有一些節日的名稱，才能讓大家順理成章的聚在一起。 但不知什麼時候，中秋節的賞月活動已悄悄變成月餅、柚子與烤肉。賞月已在其次了， 但在大家團聚、吃月餅、烤肉的特別日子裏，我們有沒有把健康也烤掉、吃掉了呢？ 月餅知多少？ 通常廣式月餅的皮其材料多為—低筋麵粉、花生油(或豬油)、糖漿、鹽、小蘇打、水等 台式月餅的皮也是低筋麵粉、糖粉、奶粉、鹽、蛋、麥芽膏、小蘇打、奶油(或豬油)等 蛋黃酥的油皮材料則為—中筋麵粉、糖、無鹽奶油、水，油酥材料—低筋麵粉、無鹽奶油 冰皮月餅：皮的材料—糖粉、白油、冷開水、糕仔粉 ，都是高油高糖的食物 一個月餅的熱量 一個150克蛋黃豆沙餡廣式月餅熱量約500大卡，一個150克棗泥廣式月餅熱量約620大卡 一個140克的台式月餅熱量約400大卡 一個60克的蛋黃酥熱量約280大卡。 一個60克的冰皮月餅熱量約180大卡 DIY自製月餅 養生抹茶月餅10份—每人份188大卡 高纖水果月餅 （每個2.5兩，共12個）每個177大卡 高鈣柚香素月餅 熱量180大卡 多C冰皮月餅 每個79大卡 低熱量雪霧月餅 每個20大卡 替代米飯和油脂 通常一平碗飯的熱量為280大卡 家用喝湯的湯匙，一湯匙油135大卡 吃一個蛋黃酥等於一碗飯熱量 吃一個棗泥廣式月餅則等於1.5碗飯外加4茶匙油 所以吃棗泥廣式月餅，大約有3~4道菜不能加油去炒或煎，只能用煮或蒸或滷的方式烹調。 烤肉時注意飲食的均衡 五榖根莖類食物每天約需3~6碗(視工作勞動程度決定需要量)，可以其他主食替換。 ---地瓜、玉米、南瓜、月餅 牛奶2杯(一杯240毫升)肉魚豆蛋類4~5份 蔬菜3份-6份(約1.5-3碗量)-筊白筍.香菇 水果2-3份(約壘球大2-3個)小蕃茄、柚子番石榴、木瓜 油脂3湯匙〈家用 〉 3-4片柚子60大卡的熱量 糖尿病人要注意什麼？ 注意月餅份量 兩餐之間已經吃過月餅，最好在正餐時減少1/4-1/2的飯菜量 最好泡杯綠茶或水果茶賞月。 烤肉注意多以蔬菜類食材 感覺不舒服如頭暈、臉上乾熱紅、呼吸有過熟水果味，最好作血糖監測或就醫 胃潰瘍患者注意什麼？ 不要單獨吃月餅-如甜的食物或單一主食 盡量不要單獨喝甜飲料或甜的雞尾酒 因易引起胃酸分泌，增加胃潰瘍的發生率，會破壞賞月興致。 主食盡量肉類食物一齊吃 腎臟病患者要注意什麼？ 注意烤肉的份量 慢性腎衰竭每天以不超過3份肉為宜 所以烤肉時要多吃蔬菜 含鉀高水果避免多吃，如桃子、太陽瓜， 柚子每100公克鉀含量110毫克，約一天1/3個含鉀量176毫克 注意水分為前一天尿量加700c.c 高血壓患者要注意什麼？ 調味醬加蔥蒜末並稀釋1：1或1：2 肉類食物選天然未加工者 注意多補充維生素A、C或含鉀高的蔬菜水果 注意多高纖維蔬菜 不要熬夜 健康烤肉餐原則 選擇低熱量的烤肉食材 分辨食材屬於六大食物中的哪一類 適量攝取主食類、減少肉魚蛋豆類、增加蔬菜類的攝取量 選擇無糖麥茶、烏龍茶，或使用加代糖的可樂汽水 市售烤肉醬重口味，最好能以1：1的比例加水稀釋 烤肉三不 香腸不和魷魚、干貝、秋刀魚、鱈魚或養樂多乳酸飲料等食物一起吃，香腸裡的亞硝酸鹽會轉化成致癌物亞硝胺 包錫箔紙或鋁箔紙不要先調味，尤其是酸性調味料 不吃烤焦的食物 烤肉三要 搭配維生素C的蔬菜水果及深色的各種新鮮蔬菜或柚子 以低熱量又富含抗氧化的茶（綠茶）代替飲料 要用芹菜、九層塔、蒜頭、洋蔥或蔥等莘香料醃肉調味替代高鹽醃料 養生抹茶月餅10份—每人份188大卡 一.材料：皮: 中筋麵粉300公克 , 抹茶粉30公克 , 細砂糖50公克 麥芽糖25公克 , 花生油30公克 , 水60公克 去皮香瓜100公克 餡: 綠豆沙150公克 南瓜泥150公克 枸杞30公克 養生抹茶月餅.做法 1.將麵粉與抹茶粉混合過篩 2.香瓜加水攪成汁加砂糖煮開，立即加入麥芽糖攪拌至溶化離火放涼 3.待香瓜果水冷卻，將篩過的麵粉倒入拌勻揉壓成麵糰 4.再將麵糰分成每個約75公克重的小麵糰,豆沙加南瓜泥加入整顆枸杞成餡，亦分成與麵糰同等份 5.將小麵糰壓平包入養生餡揉成圓球狀放入模形中壓緊成形 6.把模形在桌上敲1-2下將月餅脫模再排入烤盤放入預熱過的烤箱 7.以攝氏180度烤約20分鐘 高纖水果月餅 （每個2.5兩，共12個）每個177大卡 外皮：低筋全麥麵粉 2又1/2 杯 低脂奶粉 1/2 杯 煮甜甜代糖10克 細砂糖30克 泡打粉 1/2大匙 香草粉 1/2小匙 蛋 2個 融化瑪琪琳 30克 內餡： 大月餅模 1 個（2.5兩）蘋果1/2個 梨子1/2顆、鳳梨50 克 綜合水果丁 1/2碗