面包及蛋糕的质构与感官评价的相关性研究 - 中国农学通报.pdf

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2017-09-10 发布于天津
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面包及蛋糕的质构与感官评价的相关性研究 - 中国农学通报.pdf

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中国农学通报面包及蛋糕的质构与感官评价的相关性研究赵延伟耿欣陈海华王雨生青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛摘要为了系统的量化不同厂家生产的不同添加物不同产品类型的面包和蛋糕的感官品质采用物性测试仪和感官评价法研究面包和蛋糕的质构与感官品质的相关性结果表明硬度和弹性指标可系统的量化同一厂家生产的不同添加物的面包和不同厂家生产的全麦面包的感官品质弹性可系统的量化不同厂家生产的白面包的感官品质回复性可系统的量化不同产品类型的海绵蛋糕的感官品质硬度黏聚性咀嚼性回复性可系统的量化不同添加物的戚风蛋糕的

中国农学通报 2012,28(21):253-259 Chinese Agricultural Science Bulletin 面包及蛋糕的质构与感官评价的相关性研究赵延伟，耿欣，陈海华，王雨生（青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109 ）摘要：为了系统的量化不同厂家生产的、不同添加物、不同产品类型的面包和蛋糕的感官品质，采用物性测试仪和感官评价