第三章豆豉的生产工艺.pdf

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2017-09-10 发布于天津
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第三章豆豉的生产工艺豆豉是我国传统发酵豆制品最早的记载见于汉代熙释名释饮食一书中誉豆豉为五味调和需之而成公元至世纪食经一书中还有作豉法的记载古人不但把豆豉用于调味而且用于入药对它极为看重汉书史记齐民要术本草纲目等都有此记载据记载豆豉的生产最早是由江西泰和县流传开来的后经不断发展和提高使豆豉成为独具特色成为人们所喜爱的调味佳品而且传到海外我国台湾人称豆豉为荫豉日本人称豆豉为纳豉东南亚各国也普遍食用豆豉豆豉按原料分有黑豆豆豉和黄豆豆豉两种豆豉含有丰富的蛋白质脂肪和碳水化合物且含有人体所需的多种氨基酸

第三章豆豉的生产工艺 • 豆豉，是我国传统发酵豆制品。 • 最早的记载见于汉代熙《释名 ·释饮食》一书中，誉豆豉为 “五味调和，需之而成”。 • 公元2至5世纪《食经》一书中还有 “作豉法”的记载。 • 古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。 • 据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成