第六节食品的化学保藏原理.pdf

下载文档 降价啦

31
0
约3.78千字
约 23页
2017-09-10 发布于天津
举报
版权申诉
保障服务

第六节食品的化学保藏原理.pdf

1、本文档共23页，其中可免费阅读7页，需付费100金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

第六节食品的化学保藏原理一化学保藏的概念食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中适用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法也就是防止食品变质和延长保质期化学制品指成分明确结构清楚从化学工业中生产出来的制品有一些化学制品它能抑制微生物生长延续食品腐败变质称为化学防腐剂如苯甲酸山梨酸丙酸尼泊金酯亚硝酸盐有一些化学制品它能阻止或延续食品中成分被氧化的反应称为抗氧化剂而利用化学制品来抑制酶的添加剂则不常用化学保藏的原理化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化

第六节食品的化学保藏原理一、化学保藏的概念 1. 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中适用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。 2. 化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。有一些化学制品，它能抑制微生物生长，延续食品腐败变质，称为化学防腐剂：如苯甲酸、山梨酸、丙酸、尼泊金酯、亚硝酸盐。有一些化学制品它能阻止或延续食品中成分被氧化的反应，称为抗氧化剂。而利