食品营养与卫生安全考试大纲doc.docVIP

PAGE 1 《食品营养与卫生安全》考试大纲 课程编码：051341 学分：4 课程名称：食品营养与卫生安全 学时：40 适用专业：酒店管理 一、考试的基本要求 通过本课程的教学，要求酒店管理专业的学生掌握人体营养规律及其改善措施及食物中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全。 二、考试方法、时间、题型大致比例 1、考核方法：本课程考核采取闭卷考试方式 2、考试时间：120分钟 3、试卷满分：100分 4、题型大致比例 选择题：30%；判断题：20%；简答题：15％；问答题：20％；论述题：15%。。 5、试题难易分值分配 容易题50%； 中等难度题30%； 较难题20% 三、参考书目 陈丙卿《营养与食品卫生学》 人民卫生出版社 1995年第一版 陈春民、葛可佑主编《中国膳食营养指南》 华夏出版社2000年第一版 刘志皋《食品营养学》轻工业出版社 1991年第一版 四、考试的内容及考试要求 第一章营养学基本原理 1、考试内容 ① 营养学概述 ② 蛋白质 ③脂类 ④碳水化合物 ⑤能量 ⑥矿物质和微量元素 ⑦维生素 ⑧水 ⑨人体对食物的消化吸收 2、考试要求 掌握能量的食物来源；矿物质和微量元素及维生素食物来源。 第二章 各类食品的营养价值 1、考试内容 ① 动物性食品的营养价值 ② 植物性食品的营养价值 ③ 其他食物的营养价值 2、考试要求 掌握动物性食品的营养价值；植物性食品的营养价值。 第三章 营养学在旅游企业中的应用 1、考试内容 ①营养素与烹调 ②居民膳食指南 ③合理营养与平衡膳食宝塔 ④宴会配餐 ⑤营养与健康 2、考试要求 掌握宴会菜单设计及营养分析；特定人群的膳食指南。 第四章食品卫生学基本原理 1、考试内容 ① 食品卫生 ② 食品污染概述 ③ 食品的微生物污染 ④化学污染与食品卫生 ⑤食品的放射性污染 ⑥食品添加剂卫生 ⑦食品容器、包装材料卫生 ⑧环境卫生对食品卫生的影响 ⑨食品安全性评价 2、考试要求 掌握各类污染对食品卫生的影响及食品安全性评价。 第五单元 食物中毒及预防 1、考试内容 ① 食物中毒概述 ② 细菌性食物中毒 ③有毒动植引起的食物中毒 ④化学性食物中毒 ⑤真菌毒素食物中毒 ⑥食物中毒的抢救及调查处理 2、考试要求 掌握掌握食物中毒处理原则。 第六章食品卫生与安全控制 1、考试内容 ① 食品卫生管理 ② 食品标准 ③ 良好生产规范 ④ 危害分析与关键点控制 2、考试要求 掌握食品生产良好的规范；危害分析与关键点控制。 考试大纲编制人：彭珊 考试大纲审定人：李嵘 制订（修订）时间：2007年 《导游英语》考试大纲 课程编码：053012 学分：6 课程名称：导游英语 学时：108 适用专业：涉外旅游 一、考试的基本要求 通过本课程的教学，要求学生了解中国著名旅游城市的英文介绍，以导游功能为主，进行导游情景对话、角色扮演等，掌握中国名胜景区的导游解说词并进行模拟解说。 二、考试方法、时间、题型大致比例 1.考核方法：本课程考核采取闭卷考试方式 2.考试时间：120分钟 3.试卷满分：100分 4.题型大致比例 专业词汇互译：40%；选择题：10％；欢迎词：10%；编写对话：10%；阅读理解：10%；搭配题：10%；翻译句子：10%等。 5、试题难易分值分配 容易题50%； 中等难度题30%； 较难题20% 三、参考书目 主教材：段开成等主编《导游英语听与说》 南开大学出版社 2001年3月第一版 参考书：牛百琳主编《导游情景英语》 高等教育出版社 2005年7月第一版 四、考试的内容及考试要求 第一课 1、考试内容 ①Touring Beijing ②Meeting the Tourist Group at the Airport ③The Great Wall 2、考试要求 掌握听力练习及会话中的专业词汇及知识，提高导游过程中的英语听力和口语交际能力，掌握中国名胜景区“长城”的导游解说词。 第二课 1、考试内容 ①Touring Shanghai ②A Welcome Speech ③Jade Buddha Temple 2、考试要求 掌握听力练习及会话中的专业词汇及知识，提高导游过程中的英语听力和口语交际能，掌握中国名胜景区“玉佛寺”的导游解说词。 第三课 1、考试内容 ①Touring Chengde ②The Customs Formalit