餐厅服务和管理实践报告.doc

实 训 报 告 课程名称 餐饮服务与管理实训 专业年级 酒店管理2012 学生姓名 【课程概述　　 餐饮是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一《餐饮服务与管理》课全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行培训和练习；突出对学生作为餐饮必有的组织能力的培训。教学目的通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备岗位的组织、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。教学方法以教师示范学生为主线，辅以大量的实践练习强化；根据从实际体会各种业务的实际操作及管理。 【】根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。碟、碗要平摆，。重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，确保托盘平衡使之平托于胸前。托盘时手碗转动轻松、灵活上身挺直、注视前方。使托盘随走动的步阀自然摆动。僵硬和托盘摆动幅度太大卸盘一个的位置，放稳后物品。