制粉技术是把小麦通过清理.docx

????? 制粉技术是把小麦通过清理、研磨、筛理、分级、提纯，加工成各种不同等级面粉的系统科学，它主要包含两方面的内容：制粉设备和制粉工艺。20世纪80年代以前，我国的制粉技术由于受到经济发展水平、制粉设备品种、加工精度以及企业经济实力的制约，采用的都是最基本、最简易的设备和工艺。我国改革开放以来，特别是上世纪80年代末到90年代初大规模引进国外面粉生产线并进行消化吸收，结合我国蒸煮食品的特点，现已逐渐形成了具有中国特色的制粉技术。进入21世纪后，随着我国国民经济的决速发展，人民生活水平的显著提高以及面粉加工企业经济实力的增强，现阶段我国的制粉技术出现了许多新的特点，这些特点主要表现在小麦的清理工艺、制粉工艺、配粉工艺以及面粉生产过程的自动控制、节能降耗和新设备等方面。1 清理工艺小麦的接收?????? 小麦的接收工艺即由下粮坑、提升机、吸尘罩等部分构成的小麦接收系统。人工倒粮或汽车来粮卸入下粮坑，由提升机输送到仓库，卸粮产生的粉尘由吸尘装置进行收集和控制，工艺和设备都非常简单。随着面粉生产线规模的增大，每天需要的小麦数量的增多，汽车运输的装载量也随之加大，如一车少则20t，多则达百t。最近几年，我国为大型面粉生产线设计的隧道式小麦接收工艺应运而生。隧道式小麦接收工艺的特点是便于通风除尘，改善了卸粮工人的工作环境；其次是可以同时两侧卸粮．卸粮效率大大提高；三是可以避免汽车倾斜翻车；四是与大型粮库散粮的汽车散运接轨。1.2 小麦的初清????? 小麦的初清工艺是20世纪90年代以后才在我国的面粉生产线上得到应用的，主要去除夹杂在小麦中的大型杂质，使进入立筒库的小麦不易结块和堵塞出仓瘤管；其次是减轻清理车间的压力，对提高小麦清理效果、保持车间清洁卫生具有很重要的作用。我国设计的初清塔（亦称初清间）不同于引进生产线的配置。引进生产线配置的初清塔分为楼房式和钢架式两种形式，总高度在30－－-40 m之间，高于立筒库3-5 m，建筑面积500－－1000m2。而我国工程技术人员设计的初清塔，位置紧靠立筒库的一端，为一长8-10 m，高6-12 m的大房间，建筑面积100-200m2，清理工艺、清理效果和引进生产线大同小异，建筑投资仅为引进线配置的初清塔的1/5-1/10。1.3 小麦的储存????? 我国面粉厂的原粮储存多数都是房式仓形式，2000年以后以立筒库为主。比起房式仓，立筒库占地面积少、自动化程度高、具有配麦、匀质的作用，已成为生产专用面粉的基本配置。?????? 立筒仓从仓型上可分为方型仓和圆形仓；从材质上可分为金属仓、混凝土仓和砖混仓。一般金属仓都是圆形仓，混凝土仓和砖混仓方形居多。圆形仓抗涨力强，节省为仓体材料；方型仓容量大，占地面积小，仓壁共用，配套设备相对节省。金属仓自身重量一般在几t到20 t之间，打桩时仓体的自身重量可以忽略不计，在地耐力较差（18t/m2以下）的地区工程造价相对较低；水泥仓和砖混仓取材方便，价格便宜，但仓体较重，对地基的处理要求较高，相对投资较多，但地耐力较大（18 t/m2以上）的地区其工程造价比较经济。?????? 对于普通面粉生产线配备的立筒仓，注重仓容，储备生产7-15天的小麦量即可，对立筒仓的数量要求并不严格；对于专用面粉的生产线，不但注重仓容，且对立筒仓的数量有一定的要求，原则上不少于6个，以便于多种专用小麦分仓存放。1.4 小麦湿法清理工艺????? 小麦的清理工艺分湿法和干法两种。20世纪80年代以前，湿法清理工艺在我国颇为盛行。改革开放以后，受引进生产线的影响，我国新建的面粉生产线几乎都采用干法清理工艺。2000年以后，随着面粉市场的变化，新建和改造的面粉生产线大多又采取湿法清理工艺。实践表明，湿法清理工艺可以提高面粉的加工精度、白度和好粉的出率，经济效益显著。?????? 湿法清理工艺和干法清理工艺的区别在于是否使用去石甩干洗麦机。由于着水机和比重分级去石机的普及，去石洗麦机的去石和着水功能已没有多大必要，而洗麦除杂则成为洗麦机的最主要功能。湿法清理的主要缺点是耗水多、耗电能多且增加污水排放难度等。1.5 强打强吸宽筛的清理工艺???? 清理工艺实际上是一个降低人磨小麦灰分值的过程，因此，小麦清理质量的好坏对面粉加工精度有着非常重要的影响。?????? 近几年，许多工厂除了采用新型清理设备如比重分级去石机、碟片、滚筒精选机、电脑着水机等外，对打麦机、麦筛以及除尘风网的使用上都有新的思路。有的厂对清理设备的配置放的很宽，甚至达到了加倍的程度。降低入磨小麦灰分的主要设备是打麦机，现在的打麦机在原来设计的基础上适当调整打板角度、打板距离、打板线速以及采用不锈钢编织筛网，使打麦机的工作效率提高30％以上，筛网的寿命延长了50％以上。打麦机打下来的杂质必须有充分的筛力和风力予以清除，只