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菠萝蜜芳香浸膏的提取工艺研究 李亮，陈凡，陈雅芬，肖芳，刘永琼＊ 本文档由【中文word文档库】提供，转载分发敬请保留本信息； 中文word文档库免费提供海量范文、教育、学习、政策、报告和经济类word文档。 （武汉工程大学化工与制药学院，绿色化工过程省部共建教育部重点实验室， 新型反应器与绿色化学工艺湖北省重点实验室，湖北 武汉 430073） 摘要：采用溶剂提取法，对菠萝蜜芳香浸膏的提取工艺进行研究，通过单因素考察和正交实验以浸膏得率和质量评定为指标，得出菠萝蜜芳香浸膏提取的最佳工艺为物料比，浸提温度50℃，浸提时间4h，得率为22.97%。 关键词：菠萝蜜；浸膏；提取工艺；单因素；正交实验 中图分类号： TQ654 文献标识码：A 0 引言 菠萝蜜（Artocarpus heterophyllus Lam，英文名jackfruit）因其果实挂在树上像菠萝，又名苞萝、木菠萝、树菠萝、大树菠萝、蜜冬瓜、牛肚子果等，我国隋唐时从印度引种[1]，现今在海南、广东、广西、云南、福建和四川南部等地广泛种植。《中药大辞典》中记载菠萝蜜味甘微酸，平，无毒，有止渴解烦，醒酒益气，令人悦泽之功效[2]。菠萝蜜果实风味独特，香气浓郁，营养丰富[3]，富含多种微量元素 [4]，集果、粮、木、赏、食、药于一身，有热带水果皇后之美誉[5]。国内外学者在菠萝蜜的种植[6-7]、育苗[8-9]、栽培[10]、果实加工[11-12]、淀粉和凝集素提取分离[13-14]、总黄酮提取[15]等方面进行了研究。近年来，随着人们对天然香料需求的增加，开始对菠萝蜜特有的香气成分进行分析，纳智[16]以溶剂法提取菠萝蜜香气成分并用GC-MS联用技术鉴定出82个化合物郭飞燕等[17]采取乙醚浸提、水蒸气蒸馏、吸附等3种方法对菠萝蜜挥发油进行提取和成分的GC-MS分析，比较了3种挥发油所含成分的异同郑华等[18]采用热脱附-气质联用技术，对菠萝蜜果和果皮的挥发性香气物质进行分析得出，香气成分中绝大部分是酯，但两者的酯成分大不相同Jose Guilherme S.Maia[19]采用GC-MS联用技术得出控香的主要成分为异戊酸异戊酯(isoamyl isovalerate)、3-甲基丁酸丁酯（butyl isovalerate）、3-甲基丁酸乙酯(ethyl isovalerate)、3-甲基丁酸-2-甲基丁酯(2-methylbutyl acetate)、乙酸丁酯(butyl acetate)。菠萝蜜食香同源作为香料利用目前还鲜见文献报道，本文对菠萝蜜芳香浸膏的制备工艺进行研究，为开拓和丰富我国的菠萝蜜香料资源提供实验依据。 1 实验部分 1.1 材料、试剂与仪器 1.1.1 材料、试剂 菠萝蜜鲜果，品名：菠萝蜜，采购于广东省茂名市，表皮呈黄绿色单果重约15kg；95%食用乙醇，武汉市鑫昌酒精化工厂有限责任公司辩香纸 1.1.2 仪器 SSY-H不锈钢恒温水浴锅，上海三申医疗器械有限公司；GSI2-2电子恒速搅拌器，上海医械专机厂；RE-52C旋转蒸发仪，巩义市予华仪器厂；SHZ-DⅢ循环水真空泵，巩义市予华仪器有限公司；SZ-93自动双重纯水蒸馏器，上海亚荣生化仪器厂；AB204-N电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；DZF-6021型真空干燥箱，上海精宏实验设备有限公司；密度瓶。 1.2 菠萝蜜果实水分含量的测定 参照国家标准 [20]，将菠萝蜜粉碎至约40目粒度的果粒，称取质量为W1的果粒，置真空干燥箱内，干燥至恒重W2，菠萝蜜的水分含量，测量三次取平均值%。 1.3 菠萝蜜芳香浸膏提取工艺 将菠萝蜜果实除尘、洗净、粉碎成约40目粒度的果粒备用。按菠萝蜜与95%食用乙醇一定的物料比（W/W）投料，开动搅拌至一定速率，水浴加热至预定温度，保持一定的提取时间后，冷却、抽滤，得提取液，控制在一定的温度在和真空度下减压蒸馏到一定密度，即得菠萝蜜芳香浸膏。 浸膏得率计算式： （Y%：浸膏得率；mq：浸膏质量，单位 g；my：菠萝蜜原料量，单位 g。） 1.4 浸膏质量评定 1.4.1浸膏的香气 参照国家标准 [21],采用湿法评香。选用标准的辩香纸，将样品滴到上面，在离鼻一定距离处进行嗅香，每次2-3秒，重复3次，综合给浸膏香气评分（总分10分）。 1.4.2 浸膏的外观 以白纸为背景，通过肉眼观察评定颜色，澄清度，采用测定浸膏比重，综合给浸膏外观评分（总分10分）。 1.4.3 浸膏质量评定得分计算式 （S：质量评定，单位 分；SX：香气得分，单位 分；SW：外观得分，单位 分。） 1.5 单因素试验 在一定的粉碎度下，以浸膏得率和质量评定得分为考察指标，对菠萝蜜浸膏提取工艺的物料比、提取温度、提取时间进行