桦褐孔菌发酵糙米混合物及产物活性成分分析.PDF

２０16 年 3 月 食品研究与开发 第 37 卷第 5 期 Ｆood Research And Development 生物工程 130 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.05.032 桦褐孔菌发酵糙米混合物及 产物活性成分分析 王艳梅 ，郭洪玲 ，王艳玲 ，王雅珍 （黑龙江工业学院 环境工程系 ，黑龙江 鸡西 158100 ） 摘 要 ：以糙米、玉米和红小豆组成混合物为基质 ，用桦褐孔菌固体发酵并对产物 中总三萜、多酚和 多糖进行测定。结果 表 明：玉米、红小豆和糙米等混合物经粉碎过 10 目筛后的基质发酵效果最好 ，总三萜和 多酚含量分别达到最大值 6.27 mg/g 和 22.48 mg/g ，发酵效果好导致 多糖 消耗 大，此时基质 中多糖含量最低为 10.57 mg/g ；玉米相 比糙米更能促 进桦褐孔菌生长。 关键词 ：桦褐孔菌；固体发酵；发酵基质 ；活性成分 Studies on Inonotus Obliquus Fermented Brown Rice Mixture and Analysis of Active Ingredients of Fermentation Product WANG Yan-mei ， GUO Hong-ling ，WANG Yan-ling ， WANG Ya-zhen （Department of Environmental Engineering ， Heilongjiang University of Technology ，Jixi 158100 ， Heilongjiang ， China ） ， ， Ａｂｓｔｒａｃｔ ：A mixture sample comprised of Corn Red adzuki bean brown rice served as substrate. After Inonotus ， ， obliquus solid fermentation the content of total triterpenoid Polyphenols and polysaccharides were measured ， respectively. Results show that substrate fermentation achieved the best results under the right conditions that ， ， Corn Red adzuki bean and brown rice were mixed together by crushing screening through mesh size of 10. The ， ， content of polysaccharides Polyphenols reached maximum 6.27 mg/g and 22.48 mg/g respectively but good fer鄄