封面：天津科技大学本科实习教学大纲2007.pdfVIP

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2017-09-06 发布于北京
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食品工艺实验技术实验教学大纲课程名称：食品工艺实验技术英文名称：Experimental Techniques of Food Technology 课程编码：1402250406 课程类别：必修实验类别：独立设课实验适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全先修课程：微生物学、生物化学、化工原理、食品化学一、学时与学分课程总学时 40 课程总学分 2 实验学时 40 实验学分 2 上机学时 0 上机学分 0 二、制定本大纲的依据本大纲依据 2006 年食品科学与工程专业培养方案以及“食品技术原理”和“食品工艺与工程”的教学大纲制定。三、本实验课程的具体安排实验项目的设置及学时分配序实验实验实验每组实验项目名称内容简介（50个字左右）号学时要求类型人数食品感官评价方学习差别检验、线性度量在食 1 2 必修验证 15 法品工艺实验的应用方法。食品客观评价方学习粘度计、色差计和之敌测 2 2 必修验证 15 法定仪的使用方法。学习正交实验设计在食品工食品实验设计方 3 艺实验的应用方法，计算机处 2 必修验证 15 法理数据。低酸食品杀菌值学习无线杀菌值测定仪的使 4 2 必修验证 15 的测定用方法。冷冻食品 TTT 值学习冷冻食品的货架期的测 5 2 必修验证 15 的计算定及计算方法食品水分活度的学习水分活度测定仪的使用 6 2 必修验证 15 测定方法 1 制作午餐肉或火腿肠，观察腌腌制肉糜类制品制对于肉的质地和色泽的影 7 4+8 必修综合 5 的制作与评价* 象、进行产品的感官、物性与安全性评价响。复配稳定剂，制备果肉型饮果肉型果汁饮料料，进行产品的感官、物性评 8 3+8 必修综合 5 的制作与评价* 价，并进行 VC、总酸等主要