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猪肉品质评价要素的组成研究-食品安全质量检测学报
3 6 Vol. 3 No. 6
2012 12 Journal of Food Safety and Quality Dec. , 2012
1,2 1 1 1 1* 2
冯 岗 , 黄彩霞 , 孙宝忠 , 张松山 , 卢 凌 , 余群力
(1. , 100193;
2. , 730070)
摘 要: 目的 ,
方法 () 39 120
结果 ,
, 结论
,
,
关键词: ; ; ;
Investigation of elements for pork quality evaluation
1,2 1 1 1 1* 2
FENG Gang , HUANG Cai-Xia , SUN Bao-Zhong , ZHANG Sun-Shan , LU Ling , YU Qun-Li
(1. Institute of Animal Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China;
2. College of Food Science and Engineering, Gansu Agriculture University, Lanzhou 730070, China)
ABSTRACT: Objective To understand the similarities and differences of the pork quality evaluation criteria
between consumers and pork producers so as to provide guidance to manufacturers to improve pork quality.
Methods A total of 39 quality control sector representatives from 39 pork producers belonging to ten
provinces (Hebei, Henan, Guangdong, etc.) and 120 consumers were surv
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