《有机食品 “绿乌龙”茶加工技术规程》编制说明.docVIP

广西地方标准《有机食品 “绿乌龙”茶加工 技术规程》（征求意见稿）编制说明 1 项目背景和意义 有机食品“绿乌龙”茶是利用金萱、翠玉乌龙茶树品种的芽梢长至一芽三叶时再采一芽一叶鲜叶为原料，将乌龙茶加工的特有工艺融入名优绿茶加工工艺而加工生产的具有广西特色的名优绿茶产品。有机食品“绿乌龙”茶对原料及加工工艺均有特殊要求，如果原料质量不符合标准，或者工艺技术控制不好，将会影响产品质量，降低经济效益。目前推行的《有机茶加工技术规程》（NY/T 5198—2002）虽适用于各类有机茶初制、精制加工、再加工和深加工，但未能满足“绿乌龙”茶加工的特殊要求，如：茶树品种的特定性、鲜叶原料质量标准、加工工艺的特殊性及产品质量溯源等。因此，结合广西茶树品种结构、环境条件、茶树生长特性、茶叶加工特点制定有机食品“绿乌龙”茶加工技术规程地方标准，对推动广西茶产品加工实现工艺过程的标准化、规范化，提升加工技术和产品质量水平，推进广西特色茶产业的可持续发展具有重要意义。 2 项目来源 《有机食品 “绿乌龙”茶加工技术规程》由广西壮族自治区农垦局提出，广西壮族自治区质量技术监督局批准立项，并列入《关于下达2011年第四批广西地方标准制定项目计划的通知》（桂质监函〔2011〕294号）文件中，由广西职业技术学院、广西农垦茶业集团有限公司、广西壮族自治区标准技术研究院、广西鹭垦茶叶有限公司、鹿寨县大乐岭茶业有限公司共同起草，计划2011年完成。 3 标准的制定原则 标准编写主要遵循以下原则：一是科学性原则。在尊重科学、注重实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，突出“绿乌龙”茶加工技术、食品安全质量控制等方面的内容，依照鲜叶原料、加工场所、加工设备、加工人员、加工操作技术、质量管理及溯源等的实际技术要求，对有机食品 “绿乌龙”茶的品种与原料，加工厂和加工设备，加工人员、加工工艺与技术、质量管理及溯源等进行了规定。二是因地制宜原则。在充分遵循《有机茶加工技术规程》（NY/T 5198—2002）标准规定原则下结合广西实际和有机食品“绿乌龙”茶的加工特性，提出有机食品“绿乌龙”茶加工技术规程地方标准既符合国家和广西区有机食品加工要求，又体现了广西不同茶类、品种和区域的茶叶加工技术水平的差异性；三是先进性原则。编制标准时，我们归纳并汲取国内及广西近几年有机茶加工经验，吸收和运用相关必威体育精装版理论，既体现国内有机茶生产的必威体育精装版研究成果和发展趋势，又展现了广西茶产品加工地域优势、品种特色和工艺特质，特别是加工特点整合、全过程整体标准化、产品质量安全全程可追溯等方面，使标准既符合广西实际，又兼顾有机茶加工技术的长远发展，使本标准保持较长的先进性和适应性，为广西有机茶加工做贡献。 4 标准的主要内容与论据 本规程对有机食品“绿乌龙”茶加工技术规程的茶青、厂房、加工设备、加工人员、加工工艺技术、验收、标签、标志、包装、运输、贮存、质量管理及追溯的要求进行了规定。 4.1 茶青 茶青质量对产品质量有决定性的影响。本标准根据NY/T 5198《有机茶加工技术规程》提出了茶青的质量、储运要求。 4.2 厂房 加工厂的要求在NY/T 5198有了详尽的规定。本标准根据NY/T 5198提出了茶青收贮车间、晾青车间、定型车间的要求。 4.3 加工设备 加工设备选用材料、设备的设置以及维护在NY/T 5198有了详尽的规定。本标准根据NY/T 5198对加工设备的选配做了要求。 4.4 加工人员 根据NY/T 5198对加工人员做了相应规定。 4.5 加工工艺技术 根据NY/T 5198及有机食品“绿乌龙”茶的实际加工工艺，对其工艺流程、操作方式及技术要求做了规定。 4.6 验收 本章符合NY 5196《有机茶》和NY/T 5198的规定。 4.7 标签、标志、包装、运输、贮存 本章符合NY/T 5196的要求 4.8 质量管理及追溯 本章内容符合NY/T 5198和NY/T 1763《农产品质量安全追溯操作规程 茶叶》的规定。 5 与现行法律、法规和有关国家标准的关系 本标准的格式根据GB/T 1.1 的规定编写，引用文件符合相关的国家标准，所引用的规范性文件都是现行有效，与现行法律、法规和有关国家标准相一致。引用的具体标准如下： GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 NY/T 1763 农产品质量安全追溯操作规程 茶叶 NY 5196 有机茶 NY/T 5198 有机茶加工技术规程 DB45/T XXXXX 有机食品 “绿乌龙”茶生产技术规程 《有机食品 绿乌龙茶加工技术规程》编制小组 二〇一一年十一月二十八日