《吉林省食品安全地方标准 水发水产品质量安全标准》编制说明.docVIP

吉林省食品安全地方标准 《水发水产品质量安全标准》 编制说明 (送审稿) 起草单位：吉林农业大学 2012年12月28日 吉林省食品安全地方标准 《水发水产品质量安全标准》编制说明 （一）任务来源，起草单位、协作单位、起草人； 制定国家农业行业标准“乌鳢配合饲料”和“黄颡鱼配合饲料”，主持和参与国家自然科学基金“肉碱对微型生物饵料的营养强化和代谢调控机理研究”，国际合作项目“河鲈的引种及其配合饲料的开发研究”， 中国博士后基金项目和农业部水产养殖重点实验室开放课题“谷氨酰胺对建鲤营养调控及抗拥挤胁迫的研究”。现主持世行贷款项目“吉林省主养鲤鱼饲料营养调控关键技术研究”，国家农业行业标准、世行贷款农产品质量安全标准等共8项。其中“翘嘴红鲌配合饲料开发研究”获得浙江省科技进步奖二等奖；课题“饲料蛋白对鱼类的影响”及专著“鱼类蛋白质营养生理学的研究”分别获得吉林省自然科学学术成果二、三等奖。主编全国“十一五”农林规划教材《水产动物营养与饲料学实验教程》，专著《鱼类蛋白质营养生理的研究》，申报国家发明专利四项。已在水生生物学报和水产学报等刊物发表学术论文30多篇。现为中国水产学会和中国水产动物营养与饲料学会会员，国家科技部“十二五项目”、吉林省和辽宁省科技奖及课题评审专家、国家饲料标委会评审专家，水产类和农业类等多家学报的审稿专家，多家渔业示范基地、水产科技园区及水产养殖农民合作组织的技术指导。 （二）制定标准的必要性和意义； 对市场销售的水发水产品进行专项抽查，发现水发水产品质量主要存在两方面问题，一是水发水产品甲醛含量严重超标，二是部分水发水产品的pH值超标。通常甲醛含量超出国家标准的不合格的水发水产品pH值均超标。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸物质。研究表明，甲醛对人体健康的影响为：长期低剂量接触甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核的基因突变、妊娠综合症，引起新生儿染色体异常、白血病以及青少年记忆力和智力下降。在所有的接触者中，儿童和孕妇对甲醛尤为敏感，危害性也就更大。其次， pH值超标表明碱性过强，食用碱性过强的产品会对人体粘膜（包括口腔、食道、胃、肠等内表面）造成刺激和伤害，严重时会造成粘膜表面的刺激性炎症，甚至造成溃疡或化学性烧伤。水发水产品由于缺乏统一的包装标识，不法商贩为了达到增加持水量、延长保质期的目的，过量添加窗体顶端 窗体底端 甲醛，结果导致甲醛含量严重超标。由于强碱性物质在水发水产品中也可以起到防腐保鲜的作用，所以一些不法商贩故意加入碱性物质以延长水产品的保存期甲醛对人体粘膜，特别是对呼吸系统具有强烈刺激性，严重威胁消费者的身体健康。pH值超标则说明碱性过强，食用碱性过强的食品会对人体粘膜造成刺激和伤害。 以上为牟取暴利，经营者在水发水产品加工过程中，往往加入国家明令禁止的非食品添加剂改变水发水产品的外观，诱引消费者购买，不仅损害了消费者的利益，对消费者的健康也构成了威胁。水发水产品的主要不合格指标为：甲醛超标、重金属超标、pH值过高、双氧水超标等，对人的身体健康影响极大。 目前水发水产品的质量安全还没有国家标准和地方标准。吉林省是水发水产品经销的较大的集散地，现市场上有一些水发制品不合格，表现在甲醛超标严重等，对消费者的健康造成极大威胁，迫切需要规范的水发水产品质量安全标准来指导，从而保证水产品的质量和安全，可维护消费者自身权益，规范流通环节，保障消费安全。该标准的制定是保障人民群众身体健康的需要，是为国家政府部门食品安全监管工作提供技术保障的需（三）主要起草过程； 接到任务后，项目承担单位立即成立了标准起草小组，制定工作计划，落实人员与分工。标准起草小组由吉林农业大学的王桂芹教授负责，主要编写人员有：王桂芹、刘革、郭贵良、朱 丽、杜东菊、安长春、芦洪梅、于桂玲、韩宇田、牛小天。主要任务分工如下：王桂芹为项目主持人，负责项目的全面工作，制定实施方案，负责项目的组织协调以及负责编制说明的起草。刘革、郭贵良、朱 丽和杜东菊负责水发水产品的质量和安全要求，组织收集标准草案的意见和对意见的分析汇总处理，负责形成送审稿和报批稿。安长春、芦洪梅、于桂玲、韩宇田和牛小天负责标准的编制说明的起草，资料的收集，芦洪梅、于桂玲、韩宇田和牛小天负责收集资料和调研，协助标准文本的起草和对意见的收集和处理。具体过程如下： 1、调查研究阶段 2012年4月-2012年6月 资料的查阅、收集和整理 先后在吉林农业大学情报中心及网上的CNKI电子期刊数据库中收集相关文献十余份，同时在网上查找国内近几年发布的相关标准。 标准起草小组大量收集了国内外在该领域的有关技术资料，并按制定标准的要求进行分类整理和分析，为制定标准奠定了良好基础。 2、起草阶段 2012年7月-2012年8月 根据工作计划，标准