烤烟中多酚氧化酶促褐变反应抑制剂的筛选-烟草科技.PDFVIP

/TobaccoScienceTechnology /TobaccoChemistry 200 8 11( 256 ) 1, 2 1 1 2 2 , , , , 1.中国烟草总公司郑州烟草研究院, 郑州高新技术产业开发区枫杨街 2 号 450001 2.吉林烟草工业有限责 公司, 吉林省延吉市天池路 795 号 133001 :烤烟;多酚氧化酶;抑制剂 :为解决调制、加工过程中烟叶颜色过度转深问题,进行了用柠檬酸、硼酸、二乙基二硫代氨基甲酸 钠 (NaDDC)、乙二胺四乙酸 (EDTA)、聚乙烯吡咯烷酮 (PVP)、 l-半胱氨酸、抗坏血酸 (Vc)和硫脲在磷 酸盐缓冲溶液中抑制烤烟烟叶多酚氧化酶 (PPO)活性试验。结果表明:①PVP(1.0 mmol/L)、 l-半胱 氨酸(0.6 mmol/L)、Vc(1.0 mmol/L)和硫脲 (3.2 mmol/L)均能有效抑制缓冲液中多酚氧化酶的活性; ②1.0 mmol/LPVP+3.0 mmol/L硫脲+0.75 mmol/LVc+0.375 mmol/Ll-半胱氨酸或3.0 mmol/L硫 脲+0.75 mmol/LVc+0.375 mmol/Ll-半胱氨酸复合制剂的抑制效果较佳。 :TS411;TS441 :B:1002 -0861 (2008 )11-0040 -05 ScreeningofInhibitorsAgainstBrowningReactionInducedbyPolyphenolOxidaseinFlue- curedTobacco LIYU-E(1, 2), YINQI-SHENG(1), SONGJI-ZHEN(1), CHENYONG-SEN(2 ), andLIXIAO-FEN(2 ) 1.ZhengzhouTobaccoResearchInstituteofCNTC, Zhengzhou45000 1, China 2.TechnologyCenterofJilinTobaccoIndustryCo., Ltd., Yanji133001, Jilin, China Keyword:sFlue-curedtobacco;Polyphenoloxidase;Inhibitor Abstrac:tInordertopreventflue-curedtobaccoleaffromdarkeninginthecourseofcuringandprocessing, theexpermientsoninhibitingpolyphenoloxidase(PPO)activityinflue-curedtobaccowithcitricacid, boric acid, sodiumdiethyldisulphocarbamate(NaDDC), ethylenediaminotetraceticacid(EDTA), polyvinyl pyrrolidone(PVP), l- cystein,e ascorbicacid(Vc), andthioureainphosphatebuffersolutionwere conducted.Theresultsshowedtha:t1)thePPOactivityinphosphatebuffersolutionwaseffectivelyinhibited byPVP(1.0 mmol/L), l-cysteine(0.6 mmol/L), Vc(1.0 mmol/L)orthiourea(3.2 mmol/L);2 )the mixtureofPVP(1.0 mmol/L)+ thiourea(3.0 mmol/L)+ Vc(0.75 mmol/L)+ l-cysteine(0.375 mmol/L)orthemixtureofthioure,aVcandl-cysteinewasmoreeffective. [1] 、 。、 (PolyphenolOxidas,ePPO) 、, , ,, ,