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食品节约与营养健康 2013年 民与食为天 《维多利亚宣言》指出：“合理饮食是健康的基 石”。 人们或许从未像今天这般关注过饮食对健康 的影响，所有人都知道只有正确的饮食才是保 障身体健康的基础。 在如今食物空前丰富的大环境下，总会有一 些对日常饮食感到茫然的人，他们不知道应该 怎么吃、吃什么、或是吃多少，也正是这个原 因，越来越多的人在饮食方面走上了偏差的道 路，不可避免的饮食错误导致了这个群体的健 康状况逐渐愈下。做为集体食堂的管理者我们 的任务是提供健康饮食搭配，引导就餐者建立 健康的饮食习惯。 什么才是正确的饮食？ 我们日常生活中的饮食习惯被多数人认可为 民间习俗，这其中不乏有一些就是错误的习惯， 如饥餐渴饮、美酒咖啡、挑肥拣瘦等等这些错 误带给人们的伤害确实不小。另外还有一些看 似对人体有益的饮食习惯，如素食主义、不吃 主食等等也对人体造成不同程度的危害，偶尔 为之可能不会显现，长久如此，就会伤害身体， 引发疾病，甚至危及生命。 认识人体基本的营养素 蛋白质 蛋白质是人体重要的组成成分，人体一切细胞组织 都由蛋白质参与组成，人体许多具有重要生理作用的 物质，例如代谢过程中具有催化作用和调节作用的酶 和激素，运输氧的血红蛋白、肌肉收缩的肌纤凝蛋白 和构成支架的胶原蛋白以及免疫作用的抗体均由蛋白 质构成。此外，体内酸碱平衡、水分在体内的正常分 布、遗传信息的传递，许多重要物质的运输都与蛋白 质有关。成人体内蛋白质的含量约为16%--19%，每日 约有3%的蛋白质需要代谢更新，其中大部分用于合成 新的组织蛋白质。人体对蛋白质的需要是人体体重的 数字（如体重是70公斤，您就应每日从膳食中补充70 克蛋白质）。 脂肪 脂类是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、 功能中起重要作用，脂类在体内以多种形式存在，脂 肪占正常人体重含量的10%--20%。主要存在于脂肪组 织内，称为储存脂肪，如皮下脂肪等。这类脂肪是体 内过剩能量的一种储存方式，当机体需要时可以动用 与机体代谢而释放能量，这类脂肪因受营养状况和机 体活动的影响而增减，变动较大，故称为动脂。人的 脂肪组织多分布于腹腔、皮下、肌纤维间。故这类脂 肪有保护脏器、组织和关节的作用。脂肪不易导热可 以防止体内热量散失而保持温度，另外脂肪还提供脂 肪酸作为合成其他脂质的原料。每日应摄入的量根据 您自身的体重请参考日需营养素参考值。 碳水化合物 碳水化合物是机体的重要组成物质，如构成细胞 膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白及构成神经组织 的糖脂，碳水化合物都是不可缺少的成分，对遗传信 息起传递作用的核酸系由核糖及脱氧核糖参与构成的。 碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。 碳水化合物是血糖生成的主要来源。 膳食中碳水化合 物应占能量的60%左右。 什么是能量？ 能量来维持人体基本的生命活动。 机体的生长发育和一切活动都需要能量。 适当的能量可以保持良好的健康状况。 人体每日对能量的需求请根据您自身活动的情况参考 日需营养素参考值。 合理膳食的管理 人类的食物是多种多样的，各种食物所含的 营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供 一种营养物质，任何一种天然的食物都不可能 提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由 多种食物组成，才能满足人体各种营养要求， 达到合理营养、促进健康的目的。 食物可分为五大类 1、谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮；薯类 包括马铃薯、甘薯、木薯等；给人体提供碳水 化合物、蛋白质、膳食纤维、及B族维生素。 2、动物性食品：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等， 给人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、A、B族 维生素及维生素D。 3、豆类及坚果：包括大豆、其它干豆类及花生、 核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、 膳食纤维、矿物质、B族微生物和微生物E。 4、蔬菜水果及菌藻类：主要提供膳食纤维、矿 物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健 康的