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微波处理对稻谷品质的影响-中国农业科学.pdfVIP

微波处理对稻谷品质的影响-中国农业科学.pdf

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    中国农业科学微波处理对稻谷品质的影响张习军熊善柏赵思明华中农业大学食品科技学院武汉摘要目的研究微波对稻谷加工品质食用品质和储藏品质的影响为利用微波改善稻谷品质提供理论基础方法采用微波处理稻谷测试不同微波剂量和时间处理后稻谷的品质变化结果稻谷经微波处理温度呈线性上升随微波剂量下降升温速度减小不同的微波处理对稻谷品质的影响有差异适宜的微波条件对碎米率爆腰率影响较小且有利于提高稻谷的出糙率及整精米率降低稻谷含水量和游离脂肪酸含量改善蛋白质和淀粉的水溶性结论微波条件对稻谷的品质有影响适宜的微波条件能提高

    中国农业科学 2009,42(1):224-229 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2009.01.028 微波处理对稻谷品质的影响 张习军，熊善柏，赵思明 （华中农业大学食品科技学院，武汉 430070 ）

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