年国家科技进步奖申报成果公示项目名称低温肉制品.docVIP

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2017-09-04 发布于天津
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年国家科技进步奖申报成果公示项目名称低温肉制品.doc

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附件年度国家科技进步项目名称低温肉制品质量控制关键技术及装备研发与应用推荐单位江苏省科技厅低温肉制品是指在巴氏灭菌温度条件下加工产品中心温度达到而成的一类肉制品而传统的高温肉制品加工则在以上低温肉制品避免了高温加工过度煮制而带来的营养损失在完成巴氏灭菌的同时又保持了良好的肉品品质已成为发达国家肉制品消费主流我国低温肉制品加工始于上世纪年代由于加工机理与品质变化规律不明缺乏技术支撑导致产品质量不稳定出水出油严重褪色快货架期短等问题每年造成经济损失高达亿元同时设备完全依赖进口严重制约了产业发展针对以

附件： 2017年度国家科技进步项目名称：低温肉制品质量控制关键技术及装备研发与应用推荐单位：江苏省科技厅低温肉制品是指在巴氏灭菌温度（68~82℃）条件下加工，产品中心温度达到68~72℃而成的一类肉制品，而传统的高温肉制品加工则在100℃以上。低温肉制品避免了高温加工过度煮制而带来的营养损失，在完成巴氏灭菌的同时又保持了良好的肉品品质，已成为发达国家肉制品消费主流。我国低温肉制品加工始于上世纪80年代，由于加工机理与品质变化规律不明，缺乏技术支撑，导致产品质量不稳定、出水出油严重、褪色快、货架期短等问题，每年造成经济损失高达120亿元，同时设备完全依赖进口，严重制约了产业发展。针对以